Mexican (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): cuerpo medio, chocolate negro, dulzor parecido al caramelo, un toque de especias y avellanas

Su cuerpo suave y medio está equilibrado, con notas achocolatadas y aterciopeladas, y el dulzor y los matices del caramelo fresco y el chocolate negro. Se combina con una acidez delicada y agradables toques de frutos del bosque, avellana y nuez moscada, para ofrecer una taza inolvidable. Con un tueste medio, el final es dulce y limpio.

— Origen: México – 100 % Arábica – Variedad: Bourbon

— Región: Centroamérica – Procesamiento: lavado – Grado: (SHG) cultivado a gran altura

— Familia de sabores: azúcar moreno, cereza, chocolate con leche – Aroma: cacao, floral, afrutado

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1200-1400 m – Preparación recomendada: goteo, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, siempre fresca

En los últimos años, la región cafetera mexicana de Chiapas ha producido cafés excepcionales. Los cafés de esta región se caracterizan por su cuerpo medio, acidez media/alta y cuerpo dulce y suave, con toques de avellanas recién tostadas. Nuestro café mexicano es uno de los mejores que se pueden encontrar en esta región. Pruébalo hoy…

Este café procede de la región de Chiapas, México. Este café Arábica se cultiva al 100 % a la sombra y de forma natural. Lo procesan y exportan caficultores indígenas del grupo de fincas Cascada Jaltenango Community Grower Group. Estos agricultores cultivan variedades de Typica, Bourbon y Mondo Novo. Este café ecológico cuenta con la clasificación Strictly High Grown. Se procesa mediante lavado y después se seca al sol, lo que da como resultado una taza más brillante.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés intenso más oscuro y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con nuestro tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que puedes esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los procesados mediante el método de descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir los perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un viaje apasionante por el mundo del café de especialidad y define por ti mismo «cómo debe ser el café».
— Tueste rubio: es un estilo de tueste muy claro que se detiene al inicio del primer crujido. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchas personas puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, ya que el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: este estilo de tueste claro está más desarrollado y se detiene hacia el final del primer crujido. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a destacar un dulzor afrutado y la taza ofrece un sabor a tueste claro maravilloso. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan el popular sabor del tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste, de estilo equilibrado entre claro y medio, se ha popularizado bastante en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, parecida a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza ofrece un perfil complejo, en general brillante y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, lo que hace que para la mayoría de los granos sea nuestro nivel de tueste más dulce. A muchos de nuestros clientes les encanta este estilo.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi seca, aunque empiezan a aparecer algunas gotitas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro; el nombre hace referencia al nivel de tueste. El grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es habitual en la cultura del espresso y es el tueste oscuro intenso que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso: es un estilo de color marrón muy oscuro que también se conoce como francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente, y los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café tostado muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque los delicados matices de sabor desaparecen con estos tuestes muy oscuros. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es el tueste perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que más se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «una mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «lo que pagas es lo que obtienes». Si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy delicado para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta llegar al amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y finalmente el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste, desde el tueste rubio muy claro, «al inicio del primer crujido», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, «al inicio del segundo crujido», y también los tuestes más oscuros, más allá del italiano, incluido el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, a otras en el rango del tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges el tueste perfecto para cada café y puedes mejorar mucho tu forma de preparar café en casa, ampliar tu repertorio y disfrutar de una experiencia totalmente personal.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, gran parte de los compuestos aromáticos del café siguen presentes y aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde parte de su viveza en la taza. Para disfrutar de todo su sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para almacenarlo. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región cafetera. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y gusto en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante! Elegimos cuidadosamente los granos más sabrosos disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos darán como resultado uno de los cafés más ricos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, se extraen los granos de las cerezas mediante una despulpadora húmeda. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de las cerezas mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y brillante que una versión de ese mismo café procesada mediante lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan con cuidado, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero con una intensidad menor de los matices afrutados de fermentación. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Luego, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método produce una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez generalmente más alta y sabores más brillantes.

HAZ TU PEDIDO Y DISFRUTA DE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de calidad de especialidad proceden de fincas de gran altitud seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, que dan como resultado una taza de café más distinguida e impresionante. Como suele decirse: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy mismo un café excepcional de calidad de especialidad. Con nuestra magnífica selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros variados estilos de tueste, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Es hora de descubrir el café tal como debe ser: realmente increíble… ¡pide hoy una bolsa de delicioso café recién tostado «100 % a tu gusto»!