Mexican (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note de gust) – corp mediu, ciocolată neagră, dulceață ca de caramel, o notă de condimente și alune de pădure

Corpul fin, mediu, este echilibrat, cu note de ciocolată și o textură catifelată, îmbogățită de dulceața și nuanțele caramelului proaspăt și ale ciocolatei negre. Acestea se îmbină cu o aciditate fină și nuanțe plăcute, discrete, de fructe de pădure, alune de pădure și nucșoară, pentru o cafea de neuitat. La nivelul mediu de prăjire, postgustul este dulce și curat.

— Origine: Mexic – 100% Arabica – Varietate: Bourbon

— Regiune: America Centrală – Procesare: washed – Calitate: (SHG) cultivată la altitudine mare

— Note de gust: zahăr brun, cireșe, ciocolată cu lapte – Aromă: cacao, florală, fructată

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu-plin – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1200-1400m – Metode recomandate de preparare: cafea la filtru, french press – 100% din recolta proaspătă a sezonului

În ultimii ani, regiunea Chiapas din Mexic a produs cafele remarcabile. Cafelele din această regiune se remarcă prin corp mediu, aciditate medie spre ridicată, un corp dulce și catifelat și note de alune de pădure proaspăt prăjite. Boabele noastre din Mexic sunt printre cele mai bune cafele disponibile din această regiune. Încearc-o chiar azi…

Această cafea provine din regiunea Chiapas, Mexic. Cafeaua Arabica este cultivată 100% la umbră, prin metode naturale. Este procesată și exportată de cultivatori indigeni de cafea din grupul comunitar de ferme Cascada Jaltenango. Acești fermieri cultivă varietățile Typica, Bourbon și Mondo Novo. Această cafea organică a obținut statutul de Strictly High Grown. Este procesată washed, apoi uscată la soare, pentru o cafea cu un gust mai luminos.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am calibrat deja fiecare profil, astfel încât să-l poți alege pe cel dorit. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blonde până la cea mai închisă, grea și uleioasă prăjire French: alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid indică, în termeni generali, la ce să te aștepți de la fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează în moduri ușor diferite la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa se potrivesc mai bine cu prăjiri deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia se potrivesc mai bine cu profiluri de prăjire închisă. „Unele boabe capătă mai repede uleiuri la suprafață decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care tu decizi ce înseamnă „cafea așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – Este o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei pocnituri. Are o aromă și un corp ușoare; gustul de prăjire deschisă se remarcă puternic în ceașcă. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, însă mulți băutori de cafea pot avea nevoie de timp să se obișnuiască cu el. Asta deoarece gustul de prăjire deschisă este atât de pregnant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – Este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei pocnituri. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar gustul de prăjire deschisă se remarcă plăcut în ceașcă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire echilibrată, de intensitate deschisă spre medie, a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Aciditatea sa luminoasă, plăcută, cu note de fructe, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun, pentru un profil complex și luminos. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil, odinioară popular mai ales în statele din vest, se găsește acum în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca oferă un profil complex. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise; pentru majoritatea boabelor, aceasta este prăjirea cu cea mai mare dulceață. Mulți dintre clienții noștri au ajuns să îndrăgească acest stil.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât în cazul celor mai deschise sau mai închise prăjiri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar cafeaua oferă o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire Light French. Este un stil de prăjire închisă, definit de gradul de prăjire: boabele sunt maro închis, cu suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura bogate, alături de o dulceață plăcută, care creează o cafea echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu dulceață.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut sub numele de French, Italian sau Turkish. Cafeaua are o culoare maro foarte închis și o suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă acea prăjire intensă și închisă care s-a bucurat de multă popularitate în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Acest stil, de un maro foarte închis, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă considerabil, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și intense domină notele de degustare. Acest stil foarte intens și foarte închis are, cu siguranță, mulți fani printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust dispar la prăjirile foarte închise. Dar dacă nu cauți delicatețe, ci mai degrabă un gust îndrăzneț și puternic, atunci această prăjire este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar prăjitorii noștri îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”: dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, vei obține o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, concepute intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există un echilibru foarte fin de găsit pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust, naturale, ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare și schimbarea culorii spre galben intens, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în timpul reacției Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste faze în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilul de prăjire și de stadiul de dezvoltare, credem că tu ar trebui să-ți alegi stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea foarte deschisă Blonde, „începutul primei pocnituri”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua pocnituri”, și până la prăjirile foarte închise, dincolo de Italian, inclusiv prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua cu prăjire deschisă, altora cu prăjire City, iar altora cu prăjire închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă, bucurându-te de rezultate pe gustul tău și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEA PROASPĂTĂ, GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele câteva săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și adaugă savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin intens. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFELOR NOASTRE LE ESTE GARANTATĂ PROSPEȚIMEA
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă. Asta deoarece o prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și pe numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși unici de gust și aromă în boabe. În plus, solurile unice, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, variațiile de precipitații și temperaturile de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la sezon la sezon, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta și depind de condițiile climatice din perioada respectivă. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce una dintre cele mai gustoase cafele pe care le poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele („boabele de cafea”) sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare, la o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă de procesare, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe platforme. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În comparație cu o cafea similară procesată washed, cafeaua procesată natural este de obicei mai puțin acidă și mai puțin vibrantă la gust.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că pulpa este îndepărtată inițial de pe boabe, care apoi sunt uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase ale cireșei. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat al boabelor, însă notele fructate de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul cafelei din ceașcă este mai luminos.