Marcelo Perez, Guatemala

In Guatemalas zerklüfteten westlichen Hochlagen liegt Huehuetenango, eine der angesehensten Kaffeeanbauregionen des Landes. Die Kaffees aus der Region sind für ihre lebendige Säure, ausgewogene Süße und ihren weichen Körper bekannt. Der Großteil des Kaffees stammt von Kleinbauern, die reife Kaffeekirschen sorgfältig von Hand pflücken und sie in ihren eigenen Mikro-Mühlen aufbereiten.

Zu diesen Bauern gehört Marcelo Pérez Pablo, Mitglied der ASDEFLOR Association (Coffee Flower Development Association). Marcelos Kaffees werden für ihr zugängliches, besonders „gut trinkbares“ Profil geschätzt. Anstatt mit experimentellen Aufbereitungsmethoden zu arbeiten, konzentriert er sich auf solide Grundlagen: eine sorgfältige Auswahl der Varietäten, den Anbau in großer Höhe, die gewaschene Aufbereitung und eine gewissenhafte Nacherntebehandlung.

In der Nassmühle des Verbands fermentiert Marcelo seinen Kaffee zwei bis drei Tage ohne Wasser in offenen Keramikbehältern. Anschließend trocknet er ihn teils auf erhöhten Trockenbetten und teils auf Trockenplätzen. In der Tasse finden wir Steinobstnoten von Nektarine und Pflaume, ausbalanciert durch Noten von Milchschokolade und Haselnuss. Obwohl wir dieses Jahr erstmals Kaffee von Marcelo beziehen, zählt er bereits zu den besten guatemaltekischen Lots, die wir je probiert haben.

Röstgrad: hell-mittel

Wir rösten den Kaffee hell-mittel, damit er sich sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee eignet, wenn du einen vollmundigen Kaffee mit lebendiger Säure magst.