Marcelo Perez, Guatemala

Położone w surowych zachodnich wyżynach Gwatemali Huehuetenango to jeden z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w kraju. Kawy z tego regionu słyną z żywej kwasowości, zrównoważonej słodyczy i gładkiego body. Większość kawy pochodzi tu od drobnych producentów, którzy starannie ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca i przetwarzają je we własnych mikromłynach.

Jednym z takich producentów jest Marcelo Pérez Pablo, członek stowarzyszenia ASDEFLOR (Coffee Flower Development Association). Kawy Marcelo są cenione za przystępny, niezwykle „pijalny” profil. Zamiast eksperymentować z obróbką, skupia się na solidnych podstawach: starannym doborze odmian, uprawie na dużej wysokości, obróbce washed i skrupulatnej dbałości po zbiorach.

W mokrym młynie stowarzyszenia Marcelo fermentuje kawę bez wody, w otwartych ceramicznych zbiornikach, przez dwa do trzech dni, a następnie suszy ją częściowo na podniesionych stołach, a częściowo na patio. W filiżance wyczuwamy nuty owoców pestkowych — nektarynki i śliwki — zrównoważone nutami mlecznej czekolady i orzecha laskowego. To pierwszy rok, w którym kupujemy kawę Marcelo, ale już teraz wyróżnia się ona jako jedna z najlepszych gwatemalskich partii, jakie próbowaliśmy.

Stopień palenia: jasny do średniego

Palimy tę kawę na jasno do średnio, dzięki czemu sprawdzi się zarówno w ekspresie kolbowym, jak i w przelewie — dla osób, które lubią pełne body i wyrazistą kwasowość.