Marcelo Perez, Guatemala

Niché dans les hautes terres accidentées de l’ouest du Guatemala, Huehuetenango est l’une des régions caféières les plus renommées du pays. Ses cafés sont réputés pour leur acidité vive, leur douceur équilibrée et leur corps soyeux. La plupart des cafés de la région proviennent de petits producteurs, qui cueillent soigneusement les cerises mûres à la main et les traitent dans leurs propres micro-stations de lavage.

Marcelo Pérez Pablo est l’un de ces producteurs. Il est membre de l’association ASDEFLOR (Coffee Flower Development Association). Les cafés de Marcelo sont appréciés pour leur profil accessible et très « facile à boire ». Plutôt que de privilégier des procédés expérimentaux, il mise sur des bases solides : une sélection réfléchie des variétés, une culture en altitude, un procédé lavé et un soin méticuleux après récolte.

À la station de lavage de l’association, Marcelo fait fermenter son café sans eau dans des cuves en céramique ouvertes pendant deux à trois jours, avant de le faire sécher en partie sur des lits de séchage surélevés et en partie sur des patios. En tasse, on retrouve des notes de fruits à noyau, comme la nectarine et la prune, équilibrées par des notes de chocolat au lait et de noisette. Bien que ce soit notre première année d’achat du café de Marcelo, il se distingue déjà comme l’un des meilleurs lots guatémaltèques que nous ayons goûtés.

Niveau de torréfaction : léger-moyen

Nous torréfions ce café à un niveau léger-moyen pour qu’il convienne aussi bien aux amateurs d’espresso qu’à ceux de café filtre, qui apprécient un café au corps généreux et à l’acidité vive.