Cumbres Decaf, Colombia

Profil : Un merveilleux café colombien naturellement décaféiné, aux notes de dégustation de brownie au chocolat noir, de biscuit et de prune.

Origine :  

• Café issu du commerce direct avec Cafe Cumbres, en Colombie
• De la région de Ciudad Bolivar, Antioquia
• Cultivé à une altitude de 1 500 à 1 700 m d’altitude
• Les variétés comprennent Caturra Colombia et Castillo
• Lavé, décaféiné à la canne à sucre

NOTES SUR L’ORIGINE 

Le procédé à l’acétate d’éthyle de canne à sucre (E.A.) — communément appelé méthode de décaféination naturelle — utilise une combinaison douce de vapeur et d’acétate d’éthyle pour éliminer la caféine tout en préservant le caractère et la douceur du café. L’acétate d’éthyle est un composé présent à l’état naturel, dérivé comme sous-produit de la fermentation du sucre et du vin, ce qui en fait un solvant idéal pour préserver un profil aromatique riche et expressif.

Ce café décaféiné à la canne à sucre provient de Café Cumbres, un groupe de fermes de café situées à Ciudad Bolívar, Antioquia. Leur priorité est d’offrir une qualité exceptionnelle en tasse, d’assurer la durabilité environnementale et économique et de garantir une transparence totale tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Cast Iron travaille directement avec Cumbres depuis trois ans, et notre relation n’a cessé de se renforcer. Il en résulte un décaféiné qui n’a rien d’un compromis : vibrant, doux et merveilleusement équilibré, il offre tout le caractère et la complexité que vous attendez d’un café colombien remarquable. Dégusté en espresso ou en café filtre, ce café prouve qu’une saveur exceptionnelle n’a pas besoin de caféine pour laisser une impression durable. 

NOS CONSEILS DE PRÉPARATION

espresso

C’est notre décaféiné de prédilection pour préparer des espressos à nos clients professionnels. Il offre une saveur et une régularité remarquables. Nous recommandons de commencer avec 18 g de café pour obtenir 36 g en tasse en environ 28 à 30 secondes. Attendez-vous à un espresso riche et au corps généreux.

filtre

Pour commencer, utilisez un ratio de 30 g de café moulu pour 500 ml d’eau à environ 95 °C.  Humidifiez le lit de café avec environ deux fois son poids en eau et veillez à ce que toute la mouture soit uniformément saturée.  Ajoutez le reste de l’eau en trois fois, en quantités égales, en veillant à ce que toute l’eau soit versée avant 3 min.  La durée totale d’infusion devrait être d’environ 3 min 30 à 4 min.

Niveau de torréfaction : moyen

Un café de torréfaction moyenne qui plaira aux amateurs d’espresso comme de café filtre