Cumbres Decaf, Colombia

Profilo: Un meraviglioso caffè colombiano decaffeinato naturalmente, con note di degustazione di brownie al cioccolato fondente, biscotto e prugna.

Origine:

• Caffè da commercio diretto di Cafe Cumbres, Colombia
• Dalla regione di Ciudad Bolivar, Antioquia
• Coltivato a un’altitudine di 1.500-1.700 m s.l.m.
• Le varietà includono Caturra Colombia e Castillo
• Lavorato con metodo washed, decaffeinizzazione con canna da zucchero

NOTE SULL’ORIGINE

Il processo con acetato di etile (E.A.) da canna da zucchero — comunemente definito metodo naturale di decaffeinizzazione — utilizza una delicata combinazione di vapore e acetato di etile per rimuovere la caffeina preservando il carattere e la dolcezza del caffè. L’acetato di etile è un composto presente in natura, ottenuto come sottoprodotto della fermentazione dello zucchero e del vino, e rappresenta quindi un solvente ideale per mantenere un profilo aromatico pieno ed espressivo.

Questo decaffeinato con canna da zucchero proviene da Café Cumbres, un gruppo di aziende agricole situate a Ciudad Bolívar, Antioquia. Il loro impegno si concentra sull’eccellente qualità in tazza, sulla sostenibilità ambientale ed economica e sulla piena trasparenza lungo tutta la filiera.

Cast Iron collabora direttamente con Cumbres da tre anni e il nostro rapporto è cresciuto sempre di più. Il risultato è un decaffeinato che non sembra mai un compromesso: vivace, dolce e magnificamente equilibrato, offre tutto il carattere e la complessità che ti aspetteresti da un eccezionale caffè colombiano. Da gustare come espresso o caffè filtro, è pensato per dimostrare che un gusto straordinario può lasciare il segno anche senza caffeina.

I NOSTRI CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

espresso

È il decaffeinato che consigliamo ai nostri clienti all’ingrosso per l’espresso. Ha un gusto e una costanza straordinari. Ti consigliamo di partire da 18 g di caffè per ottenere un’estrazione di 36 g in circa 28-30 secondi. Aspettati un espresso ricco e corposo.

filtro

Come punto di partenza, usa un rapporto di 30 g di caffè macinato per 500 ml d’acqua a circa 95 °C. Bagna il letto di caffè con una quantità d’acqua pari a circa il doppio del suo peso, assicurandoti che tutta la macinatura sia uniformemente inumidita. Aggiungi l’acqua rimanente in 3 dosi uguali, completando il versamento entro 3 minuti. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di circa 3:30-4:00 minuti.

Livello di tostatura: media

Un caffè a tostatura media che conquisterà chi ama l’espresso e il caffè filtro