Cumbres Decaf, Colombia

Profiel: Een heerlijke, natuurlijk cafeïnevrije Colombiaanse koffie met smaaknoten van brownie van pure chocolade, biscuit en pruim.

Herkomst:  

• Direct Trade-koffie van Cafe Cumbres, Colombia
• Uit de regio Ciudad Bolivar, Antioquia
• Geteeld op een hoogte van 1.500-1.700 meter boven zeeniveau
• De variëteiten zijn Caturra Colombia en Castillo
• Gewassen, cafeïnevrij gemaakt met suikerriet

HERKOMSTNOTITIES 

Bij de verwerking met ethylacetaat uit suikerriet (E.A.) — ook wel een natuurlijke cafeïnevrije methode genoemd — wordt een milde combinatie van stoom en ethylacetaat gebruikt om cafeïne te verwijderen, terwijl het karakter en de zoetheid van de koffie behouden blijven. Ethylacetaat is zelf een natuurlijk voorkomende verbinding die ontstaat als bijproduct van de fermentatie van suiker en wijn, en is daardoor een ideaal oplosmiddel om een vol en expressief smaakprofiel te behouden.

Deze cafeïnevrije koffie, verwerkt met suikerriet, komt van Café Cumbres, een groep koffieboerderijen in Ciudad Bolívar, Antioquia. Hun focus ligt op uitzonderlijke kwaliteit in het kopje, ecologische en economische duurzaamheid en volledige transparantie in de hele toeleveringsketen.

Cast Iron werkt al drie jaar rechtstreeks samen met Cumbres en onze relatie is steeds sterker geworden. Het resultaat is een cafeïnevrije koffie die nooit als een compromis aanvoelt — levendig, zoet en prachtig in balans, met al het karakter en de complexiteit die je van een uitzonderlijke Colombiaanse koffie mag verwachten. Of je hem nu als espresso of filterkoffie drinkt, deze koffie bewijst dat uitzonderlijke smaak geen cafeïne nodig heeft om een blijvende indruk achter te laten. 

ONZE ZETTIPS

espresso

Dit is onze favoriete cafeïnevrije koffie voor espresso bij onze groothandelsklanten. Hij heeft een geweldige smaak en consistentie. We raden aan om te beginnen met 18 g koffie voor een shot van 36 g in ongeveer 28-30 seconden. Verwacht een espresso met een volle body en rijke smaak.

filter

Begin met een verhouding van 30 g gemalen koffie op 500 ml water van ongeveer 95 °C.  Maak het koffiebed nat met ongeveer twee keer het gewicht aan water en zorg dat alle koffiedeeltjes gelijkmatig verzadigd zijn.  Voeg het resterende water in 3 gelijke delen toe, zodat al het water vóór 3 minuten is toegevoegd.  De totale zettijd moet ongeveer 3:30 - 4:00 minuten zijn.

Brandingsniveau: medium

Een medium gebrande koffie die zowel espresso- als filterkoffiedrinkers zal bevallen