Cumbres Decaf, Colombia

Perfil: Un maravilloso café colombiano descafeinado de forma natural, con notas de cata de brownie de chocolate negro, galleta y ciruela.

Origen:  

• Café de comercio directo de Cafe Cumbres, Colombia
• De la región de Ciudad Bolivar, Antioquia
• Cultivado a una altitud de 1.500-1.700 m s. n. m.
• Las variedades incluyen Caturra Colombia y Castillo
• Lavado, descafeinado con caña de azúcar

NOTAS DE ORIGEN 

El proceso con acetato de etilo (E.A.) de caña de azúcar —conocido habitualmente como método de descafeinización natural— utiliza una combinación suave de vapor y acetato de etilo para eliminar la cafeína y conservar el carácter y el dulzor del café. El acetato de etilo es un compuesto que se encuentra de forma natural y se obtiene como subproducto de la fermentación del azúcar y del vino, por lo que es un disolvente ideal para mantener un perfil de sabor pleno y expresivo.

Este descafeinado con caña de azúcar procede de Café Cumbres, un grupo de fincas cafeteras situado en Ciudad Bolívar, Antioquia. Su trabajo se centra en la excepcional calidad en taza, la sostenibilidad medioambiental y económica, y la transparencia total en toda la cadena de suministro.

Cast Iron trabaja directamente con Cumbres desde hace tres años, y nuestra relación no ha dejado de fortalecerse. El resultado es un descafeinado que nunca parece una concesión: vibrante, dulce y maravillosamente equilibrado, con todo el carácter y la complejidad que esperarías de un café colombiano excepcional. Tanto si lo disfrutas como espresso como en café de filtro, este café demuestra que un sabor excepcional no necesita cafeína para dejar huella. 

NUESTRAS SUGERENCIAS DE PREPARACIÓN

espresso

Este es nuestro descafeinado de referencia para preparar espresso para nuestros clientes mayoristas. Tiene un sabor y una consistencia increíbles. Te recomendamos empezar con 18 g de café para obtener un espresso de 36 g en unos 28-30 segundos. Espera un espresso intenso, con mucho cuerpo.

café de filtro

Como punto de partida, utiliza una proporción de 30 g de café molido por 500 ml de agua a unos 95 °C. Humedece el café con aproximadamente el doble de su peso en agua y asegúrate de que todo el café molido quede saturado por igual. Añade el agua restante en 3 partes iguales, procurando haberla añadido toda antes de los 3 minutos. El tiempo total de preparación debería ser de unos 3:30-4:00 minutos.

Tueste: medio

Un café de tueste medio que gustará tanto a quienes prefieren espresso como a quienes prefieren café de filtro