Marcelo Perez, Guatemala

Verscholen in de ruige westelijke hooglanden van Guatemala ligt Huehuetenango, een van de meest gevierde koffieregio’s van het land. De koffies staan bekend om hun levendige aciditeit, evenwichtige zoetheid en zachte body. Het merendeel van de koffie uit de regio komt van kleinschalige boeren die rijpe koffiebessen zorgvuldig met de hand plukken en verwerken in hun eigen micromolens.

Een van die boeren is Marcelo Pérez Pablo, lid van de ASDEFLOR Association (Coffee Flower Development Association). Marcelo’s koffies worden geprezen om hun toegankelijke, bijzonder „drinkbare” profiel. In plaats van experimentele verwerkingsmethoden na te streven, richt hij zich op een sterke basis: een doordachte selectie van variëteiten, teelt op grote hoogte, washed verwerking en nauwgezette zorg na de oogst.

Bij de natte molen van de associatie fermenteert Marcelo zijn koffie twee tot drie dagen zonder water in open keramische tanks. Daarna droogt hij de koffie deels op verhoogde bedden en deels op patio’s. In de kop proeven we steenfruit, zoals nectarine en pruim, in balans met melkchocolade en hazelnoot. Hoewel dit het eerste jaar is dat we Marcelo’s koffie inkopen, springt deze nu al in het oog als een van de beste Guatemalteekse partijen die we hebben geproefd.

Brandniveau: licht-medium

We branden de koffie licht-medium, zodat hij perfect is voor zowel espresso- als filterkoffiedrinkers die houden van een volle body en een heldere aciditeit.