Marcelo Perez, Guatemala

Ascunsă în ținuturile înalte și accidentate din vestul Guatemalei, Huehuetenango este una dintre cele mai apreciate regiuni producătoare de cafea ale țării. Cafelele de aici sunt renumite pentru aciditatea vibrantă, dulceața echilibrată și corpul catifelat. Cea mai mare parte a cafelei din regiune provine de la mici fermieri, care culeg cu grijă cireșele de cafea coapte și le procesează la propriile microstații de procesare.

Un astfel de fermier este Marcelo Pérez Pablo, membru al Asociației ASDEFLOR (Asociația pentru Dezvoltarea Florii de Cafea). Cafelele lui Marcelo sunt apreciate pentru profilul accesibil și foarte „ușor de băut”. În loc să urmărească metode experimentale de procesare, el se concentrează pe principii solide: selectarea atentă a varietăților, cultivarea la altitudine mare, procesarea washed și îngrijirea meticuloasă după recoltare.

La stația de procesare umedă a asociației, Marcelo fermentează cafeaua fără apă, în rezervoare ceramice deschise, timp de două până la trei zile, apoi o usucă parțial pe paturi suspendate și parțial pe terase. În ceașcă, regăsim note de fructe cu sâmbure, de nectarină și prună, echilibrate de note de ciocolată cu lapte și alună. Deși acesta este primul an în care cumpărăm cafeaua lui Marcelo, deja se remarcă drept unul dintre cele mai bune loturi de cafea din Guatemala pe care le-am degustat.

Nivelul de prăjire: ușor-mediu

Prăjim cafeaua la un nivel ușor-mediu, astfel încât să fie perfectă atât pentru cei care preferă cafeaua la espressor, cât și pentru cei care o prepară la filtru și apreciază o cafea cu corp plin și aciditate vibrantă.