Marcelo Perez, Guatemala

Incuneata tra gli aspri altopiani occidentali del Guatemala, Huehuetenango è una delle regioni di coltivazione del caffè più celebrate del Paese. I suoi caffè sono rinomati per l'acidità vivace, la dolcezza equilibrata e il corpo morbido. La maggior parte del caffè della regione proviene da piccoli produttori che raccolgono con cura a mano le ciliegie mature e le lavorano nei propri micro-mill.

Uno di questi produttori è Marcelo Pérez Pablo, membro dell'associazione ASDEFLOR (Coffee Flower Development Association). I caffè di Marcelo sono apprezzati per il loro profilo accessibile e molto «facile da bere». Invece di puntare su processi sperimentali, si concentra su solide basi: un'attenta selezione delle varietà, la coltivazione ad alta quota, la lavorazione washed e una meticolosa cura post-raccolta.

Nel wet mill dell'associazione, Marcelo fermenta il suo caffè senza acqua in vasche di ceramica aperte per due o tre giorni, prima di essiccarlo in parte su letti rialzati e in parte su patio. In tazza troviamo note di frutta a nocciolo, nettarina e prugna, equilibrate da sentori di cioccolato al latte e nocciola. Anche se questo è il primo anno in cui acquistiamo il caffè di Marcelo, si distingue già come uno dei migliori lotti guatemaltechi che abbiamo assaggiato.

Livello di tostatura: medio-chiaro

Tostiamo il caffè a un livello medio-chiaro, così è perfetto sia per chi lo prepara con il portafiltro sia per chi preferisce il caffè filtro e ama un caffè corposo con un'acidità vivace.