La Terra (Single Origin Brazil) SCA 84.5

Die Zaroca Farm ist seit über 100 Jahren im Besitz der Familie von Gilberto Basilio, seit sein Großvater Mario Brito die Farm gekauft hat.

Erst nach dem Tod von Dona Maria engagierte sich Gilberto wieder voll auf der Farm, da er zuvor als Ingenieur gearbeitet hatte. 2015 kehrte Gilberto auf die Farm zurück und fand sie in einem desolaten Zustand vor. Gemeinsam mit seinem Bruder Berto begann er, die Farm wieder auf Kurs zu bringen. Sie bepflanzten Teile der Farm neu mit widerstandsfähigeren und ertragreicheren Varietäten wie Mundo Novo und Catuai. Außerdem pflanzten sie 4 ha Paraiso und 8 ha Yellow Bourbon. Inzwischen gibt es auf der Farm 16 Versuchssorten, mit denen sie experimentieren und entscheiden, welche sich hinsichtlich Ertrag und Tassenqualität am besten für den kommerziellen Anbau eignen.

Die Farm umfasst insgesamt 154 ha mit Kaffeeanbau und produziert jährlich etwa 6.000 Säcke. Aufgrund der Topografie des Geländes werden 60 % der Ernte von Hand gepflückt. Sie haben viel Arbeit in die richtige Pflege und Nährstoffversorgung der Pflanzen investiert, damit die Bäume gut gedeihen und möglichst hochwertige Kaffeekirschen für die Spezialitätenkaffee-Produktion hervorbringen.

Gilberto hat außerdem statische Trocknungsboxen eingeführt, um das Geschmacksprofil seiner Kaffees weiterzuentwickeln. Nach der Ernte werden die Kaffees nach Dichte und Größe sortiert und zunächst acht Tage auf der Terrasse getrocknet, damit die Schale antrocknet.

Anschließend kommt der Kaffee in die Trocknungsboxen. Diese sind einen Meter tief und fassen 15.000 Liter Kaffeekirschen, was 25 bis 30 Säcken Rohkaffee entspricht. Am Boden der Boxen befindet sich ein belüftetes Gitter, durch das Luft von unten nach oben durch den trocknenden Kaffee zirkulieren kann.

Der Kaffee ruht 25 Tage, bevor er zur Aufbereitung in die Kooperative gebracht wird.