La Terra (Single Origin Brazil) SCA 84.5

La finca Zaroca ha pertenecido a la familia de Gilberto Basilio durante más de 100 años, desde que su abuelo Mario Brito la compró.

Gilberto no volvió a implicarse plenamente en la finca hasta después de la muerte de Dona Maria, ya que antes trabajaba como ingeniero. En 2015 regresó a la finca y la encontró en declive. Junto a su hermano Berto, empezó a revitalizarla. Comenzaron a replantar algunas zonas con variedades más resistentes y productivas, como Mundo Novo y Catuai. También plantaron 4 ha de Paraiso y 8 ha de Yellow Bourbon. Ahora la finca cuenta con 16 variedades experimentales que probarán para decidir cuáles son las mejores para cultivar a escala comercial, tanto por su rendimiento como por la calidad en taza.

La finca tiene un total de 154 ha plantadas de café y produce alrededor de 6000 sacos al año. El 60 % de la cosecha se recolecta a mano debido a la topografía del terreno. Han trabajado mucho para cuidar las plantas y aportarles los nutrientes adecuados, con el fin de que los cafetos crezcan sanos y produzcan las mejores cerezas posibles para la producción de café de especialidad.

Gilberto también ha incorporado cajas de secado estático para desarrollar el perfil de sabor de sus cafés. Una vez recolectado, el café se clasifica por densidad y tamaño y se deja secar en el patio durante 8 días para un secado inicial de la piel.

Después, el café se traslada a las cajas de secado. Tienen 1 m de profundidad y una capacidad de 15000 litros de cerezas, lo que equivale a 25-30 sacos de café verde. En la parte inferior, las cajas tienen una rejilla de ventilación que permite que el aire circule desde abajo a través del café en proceso de secado.

El café se deja reposar durante 25 días antes de llevarlo a la cooperativa para su trilla.