La Terra (Single Origin Brazil) SCA 84.5

Ferma Zaroca se află în familia lui Gilberto Basilio de peste 100 de ani, de când bunicul său, Mario Brito, a cumpărat ferma.

Abia după moartea Dona Maria, Gilberto s-a implicat din nou pe deplin, deoarece până atunci lucra ca inginer. În 2015, Gilberto s-a întors la fermă și a găsit-o în declin. Împreună cu fratele său, Berto, au început să redreseze ferma. Au început să replanteze anumite zone cu varietăți mai rezistente și mai productive, precum Mundo Novo și Catuai. Au plantat, de asemenea, 4 ha de Paraiso și 8 ha de Yellow Bourbon. Acum, ferma are 16 varietăți experimentale, cu care vor face teste și vor decide care sunt cele mai potrivite pentru cultivare, în funcție de randament și calitatea cafelei.

Ferma are o suprafață totală de 154 ha plantate cu cafea, iar producția anuală este de aproximativ 6.000 de saci. 60% din recoltă este culeasă manual, din cauza reliefului terenului. Au muncit din greu pentru a îngriji plantele corespunzător și a le oferi nutrienții potriviți, ajutând arborii să se dezvolte și să producă cireșe de cea mai bună calitate pentru cafeaua de specialitate.

Gilberto a introdus și boxe de uscare statică, pentru a contribui la dezvoltarea profilului de gust al cafelelor sale. După ce cafeaua este culeasă și sortată în funcție de densitate și dimensiune, este lăsată la uscat pe patio timp de 8 zile, pentru uscarea inițială a pieliței.

Apoi, cafeaua este transferată în boxele de uscare. Acestea au o adâncime de 1 m și o capacitate de 15.000 de litri de cireșe, echivalentul a 25–30 de saci de cafea verde. Boxele au o grilă cu orificii la bază, care permite circulația aerului de jos în sus, prin cafeaua aflată la uscat.

Cafeaua este lăsată la odihnit timp de 25 de zile înainte de a fi dusă la cooperativă pentru decorticare.