La Terra (Single Origin Brazil) SCA 84.5

Farma Zaroca należy do rodziny Gilberto Basilio od ponad 100 lat, odkąd jego dziadek Mario Brito kupił tę farmę.

Dopiero po śmierci Dona Marii Gilberto ponownie w pełni zaangażował się w pracę na farmie. Wcześniej pracował jako inżynier. W 2015 roku Gilberto wrócił na farmę i zastał ją w złym stanie. Wraz z bratem Berto zaczęli ją ożywiać. Przystąpili do ponownego obsadzania jej obszarów bardziej odpornymi i wydajnymi odmianami, takimi jak Mundo Novo i Catuai. Posadzili też 4 ha Paraiso i 8 ha Yellow Bourbon. Obecnie na farmie testuje się 16 odmian, by sprawdzić, które najlepiej nadają się do uprawy pod kątem plonów i jakości naparu.

Farma ma łącznie 154 ha upraw kawowca, a roczna produkcja wynosi około 6000 worków. Ze względu na ukształtowanie terenu 60% zbiorów jest zbieranych ręcznie. Dużo pracy włożono w zapewnienie roślinom odpowiedniej pielęgnacji i składników odżywczych, by drzewa dobrze rosły i dawały jak najlepsze owoce kawowca przeznaczone do produkcji kawy jakości specialty.

Gilberto wprowadził też statyczne skrzynie suszarnicze, które pomagają rozwijać profil smakowy jego kaw. Po zbiorach ziarna są sortowane według gęstości i rozmiaru, a następnie suszone wstępnie na patio przez 8 dni, by wysuszyć skórkę.

Następnie kawa trafia do skrzyń suszarniczych. Skrzynie mają 1 m głębokości i mieszczą 15 000 litrów owoców kawowca, co odpowiada 25–30 workom zielonej kawy. Na dnie skrzyń znajduje się wentylowany ruszt, który pozwala na przepływ powietrza od dołu przez suszącą się kawę.

Kawa odpoczywa przez 25 dni, po czym jest przekazywana do spółdzielni w celu dalszej obróbki.