La Terra (Single Origin Brazil) SCA 84.5

La Zaroca Farm appartiene alla famiglia di Gilberto Basilio da oltre 100 anni, da quando suo nonno Mario Brito acquistò la tenuta.

Gilberto è tornato a occuparsi a tempo pieno della tenuta solo dopo la morte di Dona Maria; prima lavorava come ingegnere. Nel 2015 è tornato alla fattoria e l’ha trovata in declino. Insieme al fratello Berto, ha iniziato a risollevarne le sorti. Hanno cominciato a ripiantare alcune aree della tenuta con varietà più resistenti e produttive, come Mundo Novo e Catuai. Hanno anche piantato 4 ha di Paraiso e 8 ha di Yellow Bourbon. Ora la tenuta ha 16 varietà sperimentali, che intendono testare per decidere quali siano le più adatte alla produzione per resa e qualità in tazza.

La tenuta si estende per un totale di 154 ha coltivati a caffè e la produzione annuale è di circa 6000 sacchi. Il 60% del raccolto viene raccolto a mano a causa della conformazione del terreno. Hanno lavorato duramente per trattare le piante con le cure e i nutrienti giusti, così da aiutarle a prosperare e a produrre le migliori ciliegie di caffè possibili per la produzione di caffè specialty.

Gilberto ha inoltre introdotto delle casse di essiccazione statica per contribuire a sviluppare il profilo aromatico dei suoi caffè. Dopo la raccolta, i chicchi vengono separati in base a densità e dimensioni, quindi lasciati asciugare sul patio per 8 giorni, come prima fase di essiccazione della buccia.

Il caffè viene poi trasferito nelle casse di essiccazione. Queste casse, profonde 1 m, possono contenere 15000 litri di ciliegie, equivalenti a 25-30 sacchi di caffè verde. Sul fondo hanno una griglia di ventilazione che permette all’aria di circolare dal basso verso l’alto attraverso il caffè in essiccazione.

Il caffè viene lasciato riposare per 25 giorni prima di essere consegnato alla cooperativa per la lavorazione.