La Terra (Single Origin Brazil) SCA 84.5

Zaroca Farm is al meer dan 100 jaar in de familie van Gilberto Basilio, sinds zijn grootvader Mario Brito de boerderij kocht.

Pas na het overlijden van Dona Maria raakte Gilberto weer volledig betrokken, omdat hij daarvoor als ingenieur werkte. In 2015 keerde Gilberto terug naar de boerderij. Hij trof die in verval aan en samen met zijn broer Berto begon hij de boerderij er weer bovenop te helpen. Ze begonnen delen van de boerderij opnieuw te beplanten met sterkere en productievere variëteiten, zoals Mundo Novo en Catuai. Ze plantten ook 4 ha Paraiso en 8 ha yellow bourbon. De boerderij heeft nu 16 proefvariëteiten waarmee ze gaan experimenteren om te bepalen welke het meest geschikt zijn voor productie, zowel qua opbrengst als kwaliteit in het kopje.

De boerderij beslaat in totaal 154 ha met koffieplanten. De jaarlijkse productie bedraagt ongeveer 6000 zakken. Vanwege de topografie van het land wordt 60% van de oogst met de hand geplukt. Ze hebben hard gewerkt om de planten de juiste zorg en voedingsstoffen te geven, zodat de bomen goed gedijen en de best mogelijke koffiebessen voor specialty coffee produceren.

Gilberto heeft ook droogboxen met statische droging geïntroduceerd om het smaakprofiel van zijn koffies verder te ontwikkelen. Nadat de koffie is geplukt en op dichtheid en grootte is gesorteerd, mag deze eerst 8 dagen op het terras drogen, zodat de buitenkant droogt.

Daarna wordt de koffie naar de droogboxen overgebracht. Deze boxen zijn 1 m diep en hebben een inhoud van 15000 liter koffiebessen, wat overeenkomt met 25-30 zakken groene koffie. De boxen hebben onderin een geventileerd rooster, zodat lucht van onderaf door de drogende koffie kan circuleren.

De koffie rust 25 dagen voordat deze naar de coöperatie wordt gebracht om te worden gemalen.