Kona Kaffa Champagne Natural — Noelani Farm

Verkostungsnotizen

Aromen von Limettenschale und Ingwerblüten.
Himbeere, zart und teeartig in der Tasse.

95 Punkte bei Coffee Review

Röstung: Hell
Region: Hōlualoa, North Kona, Hawaiʻi
Produzent: Noelani Farm
Anbauhöhe: 750 m ü. M. (2.500 ft)
Varietät: S.12 Kaffa
Aufbereitung: Champagne Natural

Extrem limitiert: Von diesem Lot gibt es nur 3 lbs, abgefüllt in 4-oz-Beutel. Dies ist für einige Zeit unsere letzte Kaffa-Veröffentlichung. Nach der Ernte dieses Lots gingen die meisten Kaffa-Bäume auf Noelani Farm durch umgestürzte Bäume während des Hurrikans Lala verloren.

Varietät — S.12 Kaffa

Kaffa ist die Region im Südwesten Äthiopiens, in der Coffea arabica ihren Ursprung hat und von der das Wort „coffee“ stammt. 1952–1953 sammelte P.G. Sylvain Samen von Pflanzen aus verschiedenen Gebieten Äthiopiens, darunter Kaffa, und schickte sie an das USDA. Einige dieser Varietäten, wie S.6 Cioiccie, haben wir bereits zuvor von Coffea Diversa angeboten.

1955 verteilte das USDA Sylvains Sammlungen zusammen mit Dutzenden Varietäten, die von Pflanzenzüchtern in anderen Ländern ausgewählt worden waren, an Kaffeeregionen auf der ganzen Welt. CTAHR in Kealakekua, Kona, erhielt damals Samen von S.12 Kaffa. Die Varietät erwies sich als resistent gegen Kaffeerost und weckte in den 1960er- und 1970er-Jahren das Interesse von Züchtern, als sich der Rost in ganz Amerika ausbreitete. Kaffeerost erreichte Hawaiʻi damals nicht, doch Forschende der University of Hawaiʻi stellten fest, dass S.12 Kaffa eine gewisse Toleranz gegenüber Wurzelgallennematoden aufwies, die in Kona zunehmend die Erträge minderten.

Trotz dieser Stärken wurde S.12 Kaffa nirgendwo auf der Welt kommerziell angebaut.

Eine 15-jährige Suche

Zum ersten Mal wurde ich 2008 auf S.12 Kaffa aufmerksam, als ich die Kaffeesammlung von CTAHR nach Varietäten mit Potenzial für eine hervorragende Tassenqualität durchsuchte, die ich auf einer damals neuen Farm namens Hula Daddy anbauen wollte. Es war die einzige Varietät der Sammlung aus dem Südwesten Äthiopiens, derselben Region, aus der die Geisha-Varietät stammt, und ich hatte das Gefühl, dass sie Potenzial haben könnte.

Die Bäume in der ursprünglichen Sammlung in Kealakekua waren in schlechtem Zustand und trugen nur wenige Kaffeekirschen, aber eine Nachbildung der Sammlung wächst auf Oʻahu bei HARC Maunawili. Als ich 2009 zu HARC reiste, um Samen von SL34, Mokka und Laurina (Bourbon Pointu) für Hula Daddy zu sammeln, nahm ich auch eine Handvoll S.12-Kaffa-Samen mit. Hula Daddy entschied sich gegen den Anbau. Ich pflanzte sechs Setzlinge an einem schattigen Platz auf Rusty's Hawaiian Farm in Kaʻū, doch zwischen ihnen keimte wilder Kaffee auf, sodass sich nicht mehr erkennen ließ, welche Bäume die Kaffa waren.

Diese Varietät konnte ich erst 2017 probieren, als Juli Burden mir eine Probe schickte, die vom einzigen Baum in Maunawili geerntet worden war. Maunawili liegt sehr niedrig, doch die Probe zeigte eine hervorragende Komplexität und viele der Aromen, die ich mit anderen äthiopischen Landrassen verbinde: Zitrusfrüchte, Ingwer und Blüten.

Ich bat Juli um ein paar Samen von diesem Baum, um es noch einmal mit dem Anbau zu versuchen. Als sie gekeimt waren, vertraute ich vier davon Kraig Lee von Kona Farm Direct an, der damals bereits Pflanzen für Landwirte aus vielen der Varietäten zog, die ich Jahre zuvor für Hula Daddy ausgewählt hatte: SL34, K7, Laurina und Mokka. Als die Bäume Früchte trugen, bat ich Kraig, einige davon auf Noelani Farm neben die Geisha-Bäume zu pflanzen, die er dort setzte. 2021 kamen 50 Kaffa-Pflanzen ganz oben auf der Farm auf 2.500 ft in die Erde.

Kaffeerost erreichte Kona schließlich 2020. Seitdem scheinen die Kaffa-Pflanzen gegen den bei uns vorkommenden Roststamm resistent zu sein. Sie tragen auch fast so reichlich wie Catuaí und sind deutlich kräftiger als Geisha. Doch wie würde die Varietät in großer Höhe schmecken?

Im April 2024 fanden wir es endlich heraus. Der Kaffee enttäuschte nicht. Die Limettenschale und der Ingwer, die ich zuvor in dieser Varietät geschmeckt hatte und oft auch in anderen äthiopischen Landrassen wie Sidra finde, waren deutlich wahrnehmbar. Mundgefühl und Säure waren hervorragend. Der Kaffee war so besonders und einzigartig, wie ich gehofft hatte.

Seitdem sammeln wir die Ernte nach und nach alle paar Wochen ein. Jetzt haben wir endlich genug von dieser Varietät, sodass eine Handvoll Menschen die Gelegenheit bekommt, sie zu probieren. Diesen Kaffee habe ich 15 Jahre lang darauf gewartet, mit anderen zu teilen.

— Miguel Meza

Herkunft — Noelani Farm, Hōlualoa

Die in der Gegend von Hōlualoa gelegene Noelani Coffee Farm ist mit 2.500 ft eine der höchstgelegenen Farmen im Kona District. Die ersten Anpflanzungen erfolgten zwischen 2018 und 2020 mit der Varietät K7; 2021 kamen 1,5 Acres Geisha hinzu. Der gewaschene K7 von Noelani erzielte 95 Punkte bei Coffee Review.

Die ersten Geisha-Ernten kamen ab November 2023 in winzigen Mengen alle paar Wochen herein. Das kühle, wolkenverhangene und stets neblige Klima in dieser Höhe erinnert eher an Boquete in Panama als an die meisten anderen Farmen in Kona. Noelani Geisha hat bei Coffee Review regelmäßig 96–97 Punkte erzielt: „Ausdrucksstark, tropisch, exquisit ausbalanciert. Orangenblüte, Kakaonibs, Guave, junger Ingwer und Zeder im Aroma und in der Tasse.“

Aufbereitung — Champagne Natural

Dieser Kaffee wird mit unserer Champagne-Natural-Methode aufbereitet, die 2019 entwickelt und durch fortlaufende Experimente verfeinert wurde.

Die Kaffeekirschen werden:

• sortiert und desinfiziert
• in einem Bioreaktor mit ausgewählter Weinhefe fermentiert
• der Zucker wird in Säuren, Alkohole und aromatische Ester umgewandelt

Am Ende der Fermentation sind die Früchte knackig, säuerlich und leicht prickelnd.

Anschließend wird der Kaffee:

• bei kontrollierten Temperaturen in einem Raum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit getrocknet
• vor dem Entpulpen in der Kaffeekirsche ruhen gelassen

Während unser gewaschener Kaffa Noten von Kirsche, Vanille und Mandel zeigte, bringt Champagne Natural Himbeere hinzu und lässt die Limettenschale und den Ingwer der Varietät heller, zarter und teeartiger hervortreten.

Entdecke weitere seltene Kona-Varietäten: Kona Laurina Champagne Natural und Kona Geisha Rosé Washed, oder stöbere in unserer Geisha-Kaffee-Kollektion.