Kona Kaffa Champagne Natural — Noelani Farm

Nuty smakowe

Aromat skórki limonki i kwiatów imbiru.
Malina, delikatna i herbaciana w filiżance.

95 pkt w rankingu Coffee Review

Stopień palenia: Jasny
Region: Hōlualoa, North Kona, Hawaiʻi
Producent: Noelani Farm
Wysokość upraw: 750 m n.p.m. (2500 ft)
Odmiana: S.12 Kaffa
Obróbka: Champagne Natural

Ekstremalnie ograniczona ilość: z tej partii powstały zaledwie 3 funty kawy, oferowane w paczkach po 4 oz. Przez jakiś czas będzie to nasze ostatnie wydanie Kaffa. Po wyprodukowaniu tej partii większość drzew Kaffa na Noelani Farm została utracona w wyniku upadku drzew podczas huraganu Lala.

Odmiana — S.12 Kaffa

Kaffa to region w południowo-zachodniej Etiopii, z którego pochodzi Coffea arabica i od którego wywodzi się słowo „coffee”. W latach 1952–1953 P.G. Sylvain zebrał nasiona roślin z kilku obszarów Etiopii, w tym Kaffa, i wysłał je do USDA. Niektóre z tych odmian, takie jak S.6 Cioiccie, oferowaliśmy już wcześniej z Coffea Diversa.

W 1955 roku USDA rozesłało zbiory Sylvaina, a także dziesiątki odmian wyselekcjonowanych przez hodowców roślin z innych krajów, do regionów kawowych na całym świecie. CTAHR w Kealakekua w Kona otrzymało wtedy nasiona S.12 Kaffa. Odmiana wykazywała odporność na rdzę liści kawowca i zainteresowała hodowców w latach 60. i 70., gdy rdza rozprzestrzeniała się po obu Amerykach. Rdza liści nie dotarła wtedy na Hawaiʻi, ale badacze z University of Hawaiʻi odkryli, że S.12 Kaffa wykazuje pewną tolerancję na nicienie guzakowate, które stały się problemem i obniżały plony w Kona.

Mimo tych zalet S.12 Kaffa nigdy nie była uprawiana komercyjnie w żadnym miejscu na świecie.

Poszukiwania trwające 15 lat

Po raz pierwszy dowiedziałem się o S.12 Kaffa w 2008 roku, szukając w kolekcji kaw CTAHR odmian o potencjale, by dawać znakomitą jakość w filiżance, które można byłoby posadzić na nowej wówczas farmie o nazwie Hula Daddy. Była to jedyna odmiana w kolekcji z południowo-zachodniej Etiopii, tego samego regionu, z którego pochodzi odmiana Geisha, i czułem, że może mieć potencjał.

Drzewa w pierwotnej kolekcji w Kealakekua były w kiepskim stanie i dawały niewiele owoców, ale replika kolekcji rośnie na Oʻahu w HARC Maunawili. W 2009 roku, gdy pojechałem do HARC zebrać nasiona SL34, Mokka i Laurina (Bourbon Pointu) dla Hula Daddy, zebrałem też garść nasion S.12 Kaffa. Hula Daddy zdecydowało, że ich nie posadzi. Posadziłem sześć sadzonek w zacienionym miejscu na farmie Rusty's Hawaiian w Kaʻū, ale wokół nich wyrosła dzika kawa i nie dało się już rozpoznać, które drzewa to Kaffa.

Odmianę tę udało mi się spróbować dopiero w 2017 roku, gdy Juli Burden przysłała mi próbkę zebraną z jedynego drzewa w Maunawili. Maunawili leży na bardzo małej wysokości, a mimo to próbka wyróżniała się znakomitą złożonością i wieloma nutami, które kojarzę z innymi etiopskimi odmianami lokalnymi: cytrusami, imbirem i kwiatami.

Poprosiłem Juli o kilka nasion z tego drzewa, żeby ponownie spróbować je posadzić. Gdy wykiełkowały, powierzyłem cztery z nich Kraigowi Lee z Kona Farm Direct, który hodował już wtedy sadzonki dla rolników uprawiających wiele odmian wybranych przeze mnie lata wcześniej dla Hula Daddy: SL34, K7, Laurina i Mokka. Gdy drzewa zaczęły owocować, poprosiłem Kraiga, by część posadził na Noelani Farm obok drzew Geisha, które tam sadził. W 2021 roku na samym szczycie farmy posadzono 50 roślin Kaffa, na wysokości 2500 stóp.

Rdza liści w końcu dotarła do Kona w 2020 roku. Od tamtej pory rośliny Kaffa wydają się odporne na szczep rdzy, który występuje u nas. Są też niemal tak plenne jak Catuaí i znacznie bardziej żywotne niż Geisha. Ale jak ta odmiana smakuje na dużej wysokości?

W kwietniu 2024 roku w końcu się przekonaliśmy. Nie zawiodła. Były w niej skórka limonki i imbir, które wyczuwałem już wcześniej w tej odmianie i często znajduję w innych etiopskich odmianach lokalnych, takich jak Sidra. Odczucie w ustach i kwasowość były znakomite. To była kawa równie wyjątkowa i niepowtarzalna, jak miałem nadzieję.

Od tamtej pory powoli zbieramy plony co kilka tygodni. W końcu mamy dość tej odmiany, by garstka osób mogła jej spróbować. Czekałem 15 lat, by podzielić się tą kawą.

— Miguel Meza

Pochodzenie — Noelani Farm, Hōlualoa

Położona w okolicy Hōlualoa Noelani Coffee Farm jest jedną z najwyżej położonych farm w dystrykcie Kona, na wysokości 2500 stóp. Pierwsze nasadzenia, od 2018 do 2020 roku, obejmowały odmianę K7, a w 2021 roku dodano 1,5 akra Geishy. K7 z obróbką washed z Noelani uzyskała 95 punktów w rankingu Coffee Review.

Pierwsze zbiory Geishy zaczęły się w listopadzie 2023 roku, w niewielkich ilościach co kilka tygodni. Chłodny, spowity chmurami, stale mglisty klimat na tej wysokości bardziej przypomina Boquete w Panamie niż klimat większości innych farm w Kona. Geisha z Noelani niezmiennie uzyskuje 96–97 punktów w rankingu Coffee Review: „Wysokie tony, tropikalny charakter i wyśmienita równowaga. Aromat i smak kwiatu pomarańczy, ziaren kakao, gujawy, młodego imbiru i cedru”.

Obróbka — Champagne Natural

Ta kawa jest poddawana obróbce metodą Champagne Natural, opracowaną w 2019 roku i udoskonalaną w toku kolejnych eksperymentów.

Owoce kawowca są:

• Sortowane i odkażane
• Fermentowane w bioreaktorze z wyselekcjonowanymi drożdżami winiarskimi
• Cukry są przekształcane w kwasy, alkohole i aromatyczne estry

Pod koniec fermentacji owoce stają się chrupkie, cierpkie i lekko musujące.

Następnie kawa jest:

• Suszona w kontrolowanej temperaturze, w pomieszczeniu o regulowanej wilgotności
• Odpoczywa w owocach przed obróbką w młynie

Podczas gdy nasza Kaffa po obróbce washed miała nuty wiśni, wanilii i migdałów, Champagne Natural dodaje maliny i wydobywa ze skórki limonki oraz imbiru tej odmiany jaśniejsze, delikatniejsze, herbaciane nuty.

Poznaj więcej rzadkich odmian z Kona: Kona Laurina Champagne Natural i Kona Geisha Rosé Washed lub przejrzyj naszą kolekcję kaw Geisha.