Kona Kaffa Champagne Natural — Noelani Farm

Smaaknotities

Aroma's van limoenschil en gemberbloesem.
Framboos, verfijnd en theebloemig in het kopje.

Coffee Review-score: 95 pt

Branding: Licht
Regio: Hōlualoa, North Kona, Hawaiʻi
Producent: Noelani Farm
Hoogte: 750 m boven zeeniveau (2.500 ft)
Variëteit: S.12 Kaffa
Verwerking: Champagne Natural

Extreem beperkt: van deze partij bestaan slechts 3 lbs, aangeboden in zakken van 4 oz. Dit is voorlopig onze laatste Kaffa-release. Na de productie van deze partij gingen de meeste Kaffa-bomen op Noelani Farm verloren doordat ze omvielen tijdens orkaan Lala.

Variëteit — S.12 Kaffa

Kaffa is de regio in het zuidwesten van Ethiopië waar Coffea arabica vandaan komt, en de plek waaraan het woord ‘coffee’ zijn oorsprong dankt. In 1952–1953 verzamelde P.G. Sylvain zaden van planten uit verschillende gebieden van Ethiopië, waaronder Kaffa, en stuurde ze naar de USDA. Sommige van deze variëteiten, zoals S.6 Cioiccie, hebben we eerder aangeboden van Coffea Diversa.

In 1955 verspreidde de USDA Sylvains verzamelingen, samen met tientallen variëteiten die door plantenveredelaars in andere landen waren geselecteerd, naar koffieregio's over de hele wereld. CTAHR in Kealakekua, Kona, ontving toen zaden van S.12 Kaffa. De variëteit bleek resistent tegen koffieroest en wekte in de jaren 60 en 70 de belangstelling van veredelaars toen roest zich over Amerika verspreidde. Bladroest bereikte Hawaiʻi toen niet, maar onderzoekers van University of Hawaiʻi ontdekten dat S.12 Kaffa enige tolerantie vertoonde voor wortelknobbelaaltjes, die in Kona de opbrengsten begonnen te verlagen.

Ondanks deze sterke eigenschappen is S.12 Kaffa nergens ter wereld ooit commercieel aangeplant.

Een zoektocht van 15 jaar

Ik hoorde in 2008 voor het eerst over S.12 Kaffa, toen ik in de koffiecollectie van CTAHR zocht naar variëteiten met potentie voor een uitstekende kopkwaliteit om aan te planten op een toen nieuwe farm, Hula Daddy. Het was de enige variëteit uit de collectie uit het zuidwesten van Ethiopië, dezelfde regio waar de Geisha-variëteit vandaan komt, en ik had het gevoel dat ze potentie had.

De bomen in de oorspronkelijke collectie in Kealakekua waren er slecht aan toe en droegen weinig koffiebessen, maar op Oʻahu groeit een replica van de collectie bij HARC Maunawili. In 2009 reisde ik naar HARC om zaden van SL34, Mokka en Laurina (Bourbon Pointu) te verzamelen voor Hula Daddy. Ik verzamelde ook een handjevol S.12 Kaffa-zaden. Hula Daddy besloot ze niet aan te planten. Ik plantte zes zaailingen op een schaduwrijke plek op Rusty's Hawaiian farm in Kaʻū, maar er kiemde wilde koffie omheen en het werd onmogelijk te zien welke bomen de Kaffa waren.

Ik proefde deze variëteit pas in 2017, toen Juli Burden me een monster stuurde dat was geoogst van de enige boom in Maunawili. Maunawili ligt op een zeer lage hoogte, maar het monster toonde een uitstekende complexiteit en veel smaken die ik associeer met andere Ethiopische landrassen: citrus, gember en bloemen.

Ik vroeg Juli om een paar zaden van die boom, zodat ik nog een poging kon doen om ze aan te planten. Toen ze eenmaal waren ontkiemd, vertrouwde ik er vier toe aan Kraig Lee van Kona Farm Direct. Hij kweekte toen planten voor boeren van veel van de variëteiten die ik jaren eerder voor Hula Daddy had geselecteerd: SL34, K7, Laurina en Mokka. Toen die bomen vrucht droegen, vroeg ik Kraig er een aantal aan te planten op Noelani Farm, naast de Geisha-bomen die hij daar plantte. In 2021 gingen er 50 Kaffa-planten de grond in, helemaal bovenaan de farm, op 2.500 ft.

Bladroest bereikte Kona uiteindelijk in 2020. Sindsdien lijken de Kaffa-planten bestand tegen de roestvariant die we hier hebben. Ze zijn ook bijna even productief als Catuaí en veel krachtiger dan Geisha. Maar hoe zou deze variëteit smaken op grote hoogte?

In april 2024 kwamen we daar eindelijk achter. De koffie stelde niet teleur. De limoenschil en gember die ik eerder in deze variëteit had geproefd en vaak ook terugvind in andere Ethiopische landrassen, zoals Sidra, waren aanwezig. De mondbeleving en aciditeit waren uitstekend. Het was een koffie die even bijzonder en uniek was als ik had gehoopt.

Sindsdien verzamelen we de oogst om de paar weken, beetje bij beetje. Eindelijk hebben we genoeg van deze variëteit om een handjevol mensen de kans te geven haar te proeven. Ik heb 15 jaar gewacht om deze koffie te delen.

— Miguel Meza

Herkomst — Noelani Farm, Hōlualoa

Noelani Coffee Farm ligt in de omgeving van Hōlualoa en is een van de hoogstgelegen farms in het Kona District, op 2.500 ft. De eerste aanplantingen, van 2018 tot 2020, waren van de variëteit K7; in 2021 kwam daar 1,5 acre Geisha bij. De gewassen K7 van Noelani behaalde 95 punten op Coffee Review.

De eerste Geisha-oogsten kwamen vanaf november 2023 binnen, in kleine hoeveelheden om de paar weken. Het koele, door wolken omhulde en voortdurend mistige klimaat op deze hoogte lijkt meer op dat van Boquete in Panama dan dat van de meeste andere farms in Kona. Noelani Geisha behaalde steevast 96-97 punten op Coffee Review: “Hoogtonig, tropisch en prachtig in balans. Aroma en smaak van oranjebloesem, cacaonibs, guave, jonge gember en ceder.”

Verwerking — Champagne Natural

Deze koffie wordt verwerkt volgens onze Champagne Natural-methode, ontwikkeld in 2019 en verfijnd door voortdurend te experimenteren.

De koffiebessen worden:

• Gesorteerd en ontsmet
• Gefermenteerd in een bioreactor met geselecteerde wijngist
• De suikers worden omgezet in zuren, alcoholen en aromatische esters

Na de fermentatie is het fruit knapperig, friszuur en licht bruisend.

De koffie wordt vervolgens:

• Gedroogd bij gecontroleerde temperaturen in een droogruimte met gereguleerde luchtvochtigheid
• In de koffiebes gerust voordat hij wordt gemalen

Onze gewassen Kaffa had smaken van kers, vanille en amandel; Champagne Natural voegt daar framboos aan toe en laat de limoenschil en gember van de variëteit helderder, verfijnder en meer theebloemig naar voren komen.

Ontdek meer zeldzame Kona-variëteiten: Kona Laurina Champagne Natural en Kona Geisha Rosé Washed, of bekijk onze Geisha Coffee Collection.