KOKE INDIGO, Ethiopia (Carbonic Maceration Natural)

KOKE WASHING STATION

Die Koke-Aufbereitungsstation trägt den Namen des Dorfes Koke im Bezirk Yirgacheffe in der Gedeo-Zone. Die 2011 gegründete Familienstation liegt am Hang eines Hügels. Kaffee wird sowohl oberhalb als auch unterhalb der Station angebaut. Diese Lage ermöglicht den Zugang zu unterschiedlichen Höhenlagen und unverwechselbaren Geschmacksprofilen.

Die Station arbeitet mit Dutzenden kleiner Erzeuger aus der Region zusammen, darunter viele Familien, die seit Generationen Kaffee anbauen. Im Laufe der Jahre hat das Team der Station kontinuierlich in Verbesserungen investiert und begonnen, den Partnerfarmern direkt Anleitung zu geben, um die Qualität und Beständigkeit der Ernte zu verbessern. Eine Entscheidung hat ihren Ruf besonders geprägt: Kaffeekirschen aus höheren Lagen werden getrennt verarbeitet – ein kleines Detail, das in der Tasse einen deutlichen Unterschied macht.

PRIMROSE

Primrose Specialty Coffee zählt zu den angesehensten Kaffeeexporteuren Äthiopiens. Das Unternehmen wurde 2010 von Abreham Mengiste und Meseret Workneh gegründet, die zum Zeitpunkt der Gründung beide über mehr als 20 Jahre Branchenerfahrung verfügten. Primrose arbeitet mit Tausenden Erzeugern in neun äthiopischen Regionen zusammen, fördert transparente und nachhaltige Praktiken und verbindet lokale Farmen mit Spezialitätenröstereien auf der ganzen Welt. Neben traditionellen Methoden hat Primrose auch experimentelle Aufbereitungsverfahren erkundet – darunter Carbonic Maceration –, um das einzigartige aromatische Potenzial äthiopischen Kaffees hervorzuheben.

HEIRLOOM

Kaffee aus Äthiopien wächst aus einem Mosaik von Heirloom-Varietäten – einheimischen Bäumen, die genetisch größtenteils noch nicht kartiert sind und sich über Hunderte von Jahren auf natürliche Weise in den Wäldern und Gärten Äthiopiens entwickelt haben. Diese Varietäten wurden nicht kommerziell selektiert und bewahren gerade deshalb eine seltene aromatische Vielfalt, die sich anderswo nur schwer nachbilden lässt. In der Tasse zeigt sich das in einem lebendigen Ausdruck mit floralen und fruchtigen Noten sowie einer klar definierten, natürlichen Säure.

AUFBEREITUNG — CARBONIC MACERATION NATURAL

Carbonic Maceration ist eine der präzisesten und eindrucksvollsten Aufbereitungsmethoden im Specialty Coffee und stammt ursprünglich aus der Welt des Weins. Ganze, unversehrte Kaffeekirschen werden in luftdichte Tanks gefüllt und mit Kohlendioxid gesättigt. Ohne Sauerstoff findet die Fermentation in jeder einzelnen Kaffeekirsche statt – ein intrazellulärer Prozess, der die Aromen konzentriert, die Süße intensiviert und ein klares, lebendiges und unverwechselbares Aromaprofil schafft.

Nach der Fermentation werden die Bohnen auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten natürlich getrocknet, sodass sich die verbleibenden Zucker langsam in die Bohne einlagern können. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit bemerkenswerter aromatischer Klarheit – in dem sich tropische Früchte und Blüten unverfälscht und ohne Effekthascherei entfalten.

ANBAUHÖHE

1.800–2.000 Meter. Eine der höchsten Anbaulagen in Yirgacheffe – das bedeutet dichte Bohnen, langsame Reifung und eine außergewöhnliche Aromenkonzentration. In diesen Höhenlagen ist der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht beträchtlich – und zeigt sich in der Komplexität des Kaffees.

GESCHMACKSPROFIL

Ein heller, exotischer Kaffee mit einem fruchtigen und floralen Profil, das dich vom ersten Schluck an überrascht. Aprikosen und reife Mango dominieren, begleitet von Ananasnoten, die Frische und Lebendigkeit hinzufügen. Im Hintergrund zeigt sich zart grüner Tee, der florale Eleganz und eine feine Nuance einbringt, die alles verbindet. Der Körper ist mittel, die Säure ausgewogen und angenehm, und die ausgeprägte Süße macht diesen Kaffee besonders zugänglich – und ausgesprochen unvergesslich.

Noten: Aprikose, Ananas, Mango, grüner Tee, Mittlerer Körper, mittlere Säure, ausgeprägte Süße