KOKE INDIGO, Ethiopia (Carbonic Maceration Natural)

KOKE WASHING STATION

Stacja obróbki Koke wzięła swoją nazwę od wioski Koke w dystrykcie Yirgacheffe, w strefie Gedeo. Założona w 2011 roku, jest rodzinną stacją położoną na zboczu wzgórza. Kawę uprawia się zarówno powyżej, jak i poniżej jej poziomu, dzięki czemu ma dostęp do różnych wysokości i odmiennych profili smakowych.

Stacja współpracuje z dziesiątkami lokalnych drobnych producentów, z których wielu to rodziny od pokoleń zajmujące się uprawą kawy. Przez lata zespół stacji stale inwestował w ulepszenia i zaczął bezpośrednio wspierać współpracujących rolników, aby poprawić jakość i powtarzalność zbiorów. Jedna z decyzji, które zbudowały jej reputację, polegała na oddzielaniu wiśni kawowca zebranych na większych wysokościach — to drobny szczegół, który wyraźnie wpływa na smak w filiżance.

PRIMROSE

Primrose Specialty Coffee to jeden z najbardziej cenionych eksporterów kawy w Etiopii. Firmę założyli w 2010 roku Abreham Mengiste i Meseret Workneh, oboje mający wówczas ponad 20 lat doświadczenia w branży. Primrose współpracuje z tysiącami producentów z dziewięciu regionów Etiopii, promując transparentne i zrównoważone praktyki oraz łącząc lokalne gospodarstwa z palarniami specialty z całego świata. Oprócz tradycyjnych metod Primrose eksperymentowało także z obróbką — między innymi carbonic maceration — aby wydobyć wyjątkowy potencjał aromatyczny etiopskiej kawy.

HEIRLOOM

Kawa w Etiopii rośnie w mozaice odmian heirloom — rodzimych drzew, w większości niezmapowanych genetycznie, które przez setki lat rozwijały się naturalnie w etiopskich lasach i ogrodach. Odmiany te nie przeszły selekcji komercyjnej i właśnie dlatego zachowują rzadką różnorodność aromatów, trudną do odtworzenia gdzie indziej. W filiżance przekłada się to na żywą ekspresję z nutami kwiatowymi i owocowymi oraz wyraźnie zarysowaną, naturalną kwasowością.

OBRÓBKA — CARBONIC MACERATION NATURAL

Carbonic Maceration to jedna z najbardziej precyzyjnych i spektakularnych metod obróbki kawy specialty, pierwotnie zapożyczona ze świata wina. Całe, nienaruszone wiśnie kawowca umieszcza się w szczelnych zbiornikach nasyconych dwutlenkiem węgla. W warunkach beztlenowych fermentacja zachodzi wewnątrz każdej wiśni — jest to proces wewnątrzkomórkowy, który koncentruje aromaty, wzmacnia słodycz i tworzy wyrazisty, żywy, odrębny profil aromatyczny.

Po fermentacji ziarna są suszone naturalnie na podniesionych afrykańskich łożach, co pozwala cukrom resztkowym powoli wniknąć w ziarno. Rezultatem jest kawa o niezwykłej czystości aromatów — owoce tropikalne i kwiaty wybrzmiewają bez zakłóceń i bez sztucznych dodatków.

WYSOKOŚĆ UPRAW

1 800–2 000 metrów. To jedna z najwyższych wysokości upraw w Yirgacheffe, co oznacza gęste ziarna, powolne dojrzewanie i wyjątkowe stężenie aromatów. Na tych wysokościach różnica temperatur między dniem a nocą jest znaczna — i znajduje odzwierciedlenie w złożoności kawy.

PROFIL SENSORYCZNY

Jasna, egzotyczna kawa o owocowo-kwiatowym profilu, który zaskakuje już od pierwszego łyku. Na pierwszym planie dominują morele i dojrzałe mango, a nuty ananasa dodają świeżości i energii. W tle subtelnie pojawia się zielona herbata, wnosząc kwiatową elegancję i delikatność, które spajają całość. Body jest średnie, kwasowość zrównoważona i przyjemna, a wysoka słodycz sprawia, że ta kawa jest niezwykle przystępna — i wyjątkowo zapada w pamięć.

Nuty smakowe: morela, ananas, mango, zielona herbata, średnie body, średnia kwasowość, wysoka słodycz