KOKE INDIGO, Ethiopia (Carbonic Maceration Natural)

KOKE WASHING STATION

Het verwerkingsstation Koke is vernoemd naar het dorp Koke in het district Yirgacheffe, in de zone Gedeo. Het station werd gebouwd in 2011 en is een familiebedrijf op de helling van een heuvel. Koffie wordt zowel boven als onder het station verbouwd. Dankzij deze ligging heeft het station toegang tot verschillende hoogtes en kenmerkende smaakprofielen.

Het station werkt samen met tientallen kleine lokale producenten, van wie velen families zijn die al generaties lang koffie verbouwen. Door de jaren heen heeft het team van het station voortdurend geïnvesteerd in verbeteringen en is het de partnerboeren rechtstreeks gaan begeleiden om de kwaliteit en consistentie van de oogst te verbeteren. Een van de beslissingen die hun reputatie heeft bepaald: de koffiebessen die op grotere hoogtes zijn geplukt apart houden. Een klein detail dat duidelijk verschil maakt in het kopje.

PRIMROSE

Primrose Specialty Coffee is een van de meest gerespecteerde koffie-exporteurs van Ethiopië. Het bedrijf werd in 2010 opgericht door Abreham Mengiste en Meseret Workneh, die bij de oprichting allebei meer dan 20 jaar ervaring in de sector hadden. Primrose werkt samen met duizenden producenten in negen Ethiopische regio’s, stimuleert transparante en duurzame werkwijzen en brengt lokale boerderijen in contact met specialty coffee-branders over de hele wereld. Naast traditionele methoden heeft Primrose ook experimentele verwerkingsmethoden verkend, waaronder carbonic maceration, om het unieke aromatische potentieel van Ethiopische koffie naar voren te halen.

HEIRLOOM

Koffie uit Ethiopië groeit uit een mozaïek van heirloomvariëteiten: inheemse bomen waarvan de genetica grotendeels niet in kaart is gebracht en die zich in de loop van honderden jaren op natuurlijke wijze hebben ontwikkeld in de bossen en tuinen van Ethiopië. Deze variëteiten zijn niet commercieel geselecteerd en behouden juist daarom een zeldzame aromatische diversiteit die elders moeilijk te evenaren is. In het kopje vertaalt zich dat in een levendige expressie met florale en fruitige smaaknoten en een duidelijk afgebakende natuurlijke aciditeit.

VERWERKING — CARBONIC MACERATION NATURAL

Carbonic Maceration is een van de meest precieze en opvallende verwerkingsmethoden in specialty coffee, oorspronkelijk overgenomen uit de wijnwereld. De hele, intacte koffiebessen worden in afgesloten tanks gedaan die met koolstofdioxide worden verzadigd. Zonder zuurstof vindt de fermentatie plaats in elke afzonderlijke bes — een intracellulair proces dat de aroma’s concentreert, de zoetheid versterkt en een helder, levendig en uitgesproken smaakprofiel creëert.

Na de fermentatie worden de bonen op verhoogde Afrikaanse bedden op natuurlijke wijze gedroogd, zodat de restsuikers langzaam in de boon kunnen trekken. Het resultaat is koffie met een opmerkelijke aromatische helderheid, waarin tropisch fruit en bloemen tot hun recht komen, zonder ruis of opsmuk.

HOOGTE

1.800 — 2.000 meter. Een van de hoogste hoogtes in Yirgacheffe, wat zorgt voor dichte bonen, een langzame rijping en een uitzonderlijke aromatische concentratie. Op deze hoogtes is het temperatuurverschil tussen dag en nacht aanzienlijk — en dat proef je terug in de complexiteit van de koffie.

SMAAKPROFIEL

Een heldere, exotische koffie met een fruitig en floraal profiel dat je vanaf de eerste slok verrast. Abrikoos en rijpe mango voeren de boventoon, met smaaknoten van ananas die voor frisheid en levendigheid zorgen. Groene thee komt subtiel naar voren in de achtergrond en brengt florale elegantie en verfijning die alles samenbrengen. De body is medium, de aciditeit evenwichtig en aangenaam, en de hoge zoetheid maakt deze koffie bijzonder toegankelijk — en onvergetelijk.

Smaaknoten: Abrikoos, Ananas, Mango, Groene thee, Medium body, Medium aciditeit, Hoge zoetheid