Kenya | Gachatha AA

Region: Nyeri County, Central Kenya
Anbauhöhe: 1.700 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Aufbereitung: Washed
Produzent: Gachatha Farmers' Co-operative Society
Beschaffungspartner: Melbourne Coffee Merchants

Ein außergewöhnlich klarer und saftiger Tassencharakter, der alles bietet, was wir an kenianischem Kaffee lieben. Die Säure ist lebendig und zugleich raffiniert, mit einer reichhaltigen, ausgesprochen befriedigenden Textur. Noten von goldener Kiwi und Blutorange sowie ein Abgang mit honigsüßen Blütennoten ergeben eine faszinierende Tasse.

Für alle Brühmethoden empfohlen. 

Herkunft Gachatha ist eine Washing Station (oder Factory, wie sie in Kenia genannt wird) an den Hängen des Aberdare-Gebirges im Nyeri County.

Gachatha erhält Kaffeekirschen von rund 2.009 Mitgliedern der Kooperative (65 % Männer, 35 % Frauen), deren kleine Farmen durchschnittlich auf 1.700 m über dem Meeresspiegel liegen. Die beteiligten Farmer leben gewöhnlich in der Nähe der Factory und bringen ihre Kaffeekirschen oft zu Fuß, mit dem Fahrrad oder dem Motorrad dorthin.

Das Land rund um Gachatha ist reich an Artenvielfalt. Das Aberdare-Gebirge zeichnet sich durch seinen leuchtend roten, nährstoffreichen Vulkanboden aus. Zusammen mit dem kühlen Klima und den Höhenlagen der Region trägt er zur herausragenden Qualität des hier angebauten Kaffees bei.


Aufbereitung Alle Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und noch am selben Tag zur Washing Station gebracht, wo sie sorgfältig sortiert werden. Auch das geschieht von Hand und wird von einem „Cherry Clerk“ überwacht, der dafür sorgt, dass unreife und beschädigte Kirschen aussortiert werden. Anschließend werden die reifen Kirschen digital gewogen und erfasst, und die Farmer erhalten eine Empfangsbestätigung.

Danach werden die Kirschen in einen Auffangbehälter gegeben und mit einer Vier-Scheiben-Entpulpermaschine entpulpt, die Haut und Fruchtfleisch von der inneren Pergamenthaut löst, welche die grünen Kaffeebohnen schützt. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen mithilfe von Wasser nach Gewicht sortiert: Die hochwertigsten und dichtesten Bohnen werden von den leichteren Bohnen geringerer Qualität getrennt.

Anschließend fermentiert der Kaffee 20–24 Stunden trocken, damit die Zucker abgebaut und die Mucilage (die klebrige Fruchtschicht) von der Bohnenoberfläche entfernt wird. Während der Fermentation wird der Kaffee regelmäßig kontrolliert. Sobald er fertig ist, wird er abgespült, aus den Tanks genommen und in einen Waschkanal gegeben.

Der von Pergamenthaut umschlossene Kaffee wird anschließend mit frischem Wasser aus einem nahegelegenen, 1941 angelegten Damm gewaschen und durch Wasserkanäle geleitet, wo er nach Gewicht sortiert wird. Die schwereren Bohnen, die absinken, gelten als hochwertiger und süßer; leichtere Bohnen geringerer Dichte und niedrigerer Qualität werden aussortiert. Danach kommen die Bohnen in Einweichtanks, wo sie weitere 24 Stunden unter Wasser bleiben. Dieser Prozess erhöht den Protein- und Aminosäuregehalt und verstärkt dadurch die Komplexität der Säure.

Nach dem Einweichen wird der Kaffee auf tiefe Trocknungsbetten gepumpt, wo er 1–2 Stunden abtropft, bevor er auf erhöhte Trocknungstische (auch African Beds genannt) gebracht wird. Während der Trocknung wird die Pergamenthaut ständig gewendet, damit der Kaffee gleichmäßig trocknet und fehlerhafte Bohnen erkannt und aussortiert werden können. Wie lange der Kaffee auf den Trocknungstischen bleibt, hängt vom Wetter, der Umgebungstemperatur und der verarbeiteten Menge ab: Es dauert zwischen 1 und 3 Wochen, bis der angestrebte Feuchtigkeitsgehalt von 11–12 % erreicht ist. Nach dem Trocknen kommt der Kaffee auf Ruhebetten, wo er etwa einen Monat lang in der Pergamenthaut ruht. Diese Ruhezeit trägt dazu bei, die Wasseraktivität zu stabilisieren und die lang anhaltende Qualität und Lebendigkeit in der Tasse zu bewahren.