Kenya | Gachatha AA

Regiune: Comitatul Nyeri, Kenya Centrală
Altitudine: 1.700 de metri deasupra nivelului mării
Varietăți: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Procesare: Spălată
Producător: Gachatha Farmers' Co-operative Society
Partener de aprovizionare: Melbourne Coffee Merchants

O cafea excepțional de vibrantă și suculentă, care oferă tot ce ne place la cafeaua kenyană. Aciditatea este vibrantă, dar rafinată, iar textura este bogată și profund satisfăcătoare. Notele de kiwi galben și portocală roșie, urmate de un final cu note florale de miere, dau naștere unei cafele irezistibile.

Recomandată pentru toate metodele de preparare. 

Povestea originii Gachatha este o stație de spălare (sau fabrică, așa cum sunt numite în Kenya), situată pe versanții munților Aberdare, în comitatul Nyeri.

Gachatha primește cireșe de cafea de la aproximativ 2.009 membri ai cooperativei (65% bărbați, 35% femei), care au ferme mici situate la o altitudine medie de 1.700 m. Fermierii locuiesc de obicei în apropierea fabricii și adesea își aduc recolta pe jos, cu bicicleta sau cu motocicleta.

Terenul din jurul Gachatha este bogat în biodiversitate. Munții Aberdare se remarcă prin solul vulcanic de un roșu aprins, bogat în nutrienți, iar acesta, împreună cu clima răcoroasă și altitudinile mari din regiune, contribuie la calitatea excepțională a cafelei cultivate aici.


Procesare Toate cireșele de cafea sunt culese manual și livrate în aceeași zi la stația de spălare, unde sunt sortate cu grijă. Și această operațiune se face manual, sub supravegherea unui „responsabil cu cireșele”, care se asigură că sunt îndepărtate toate cireșele necoapte sau deteriorate. Cireșele coapte sunt apoi cântărite pe un cântar digital, iar datele sunt înregistrate; fermierul primește o chitanță pentru livrare.

Cafeaua este apoi pusă într-un bazin de recepție și trecută printr-o mașină de depulpate cu patru discuri, care îndepărtează pielița și pulpa de stratul interior de pergament ce protejează boaba verde. După depulpare, cafeaua este sortată în funcție de greutate cu ajutorul apei, separând boabele de cea mai bună calitate și mai dense de cele mai ușoare și de calitate inferioară.

Cafeaua este apoi fermentată uscată timp de 20–24 de ore, pentru a descompune zaharurile și a îndepărta mucilagiul (stratul lipicios de pulpă) de la suprafața boabelor. În timpul fermentării, cafeaua este verificată periodic, iar când este gata, este clătită, scoasă din bazine și pusă într-un canal de spălare.

Cafeaua învelită în pergament este apoi spălată cu apă proaspătă dintr-un baraj din apropiere, construit în 1941, și trecută prin canale cu apă pentru sortarea după greutate. Cafeaua mai grea, care se scufundă, este considerată de calitate superioară și mai dulce, iar boabele mai ușoare sau de calitate inferioară sunt îndepărtate. Boabele sunt apoi puse în bazine de înmuiere, unde stau sub apă încă 24 de ore. Acest proces mărește conținutul de proteine și aminoacizi, ceea ce intensifică complexitatea acidității.

După înmuiere, cafeaua este pompată pe paturi de uscare adânci, unde se scurge timp de 1–2 ore, înainte de a fi mutată pe mese de uscare ridicate (cunoscute și ca paturi africane). În timpul uscării, pergamentul este întors constant pentru ca uscarea să fie uniformă și pentru a putea identifica și îndepărta boabele cu defecte. Durata uscării pe mese depinde de vreme, temperatura ambiantă și volumul procesat: poate dura între 1 și 3 săptămâni până când cafeaua ajunge la umiditatea-țintă de 11–12%. După uscare, cafeaua este mutată pe paturi de condiționare, unde se odihnește în pergament aproximativ o lună. Această perioadă de repaus ajută la stabilizarea activității apei și contribuie la o calitate și o vivacitate de lungă durată în ceașcă.