Kenya | Gachatha AA

Regio: Nyeri County, Centraal-Kenia
Hoogte: 1.700 meter boven zeeniveau
Variëteiten: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Verwerking: Washed
Producent: Gachatha Farmers' Co-operative Society
Inkooppartner: Melbourne Coffee Merchants

Een uitzonderlijk helder en sappig smaakprofiel, met alles wat we zo waarderen aan Keniaanse koffie. De aciditeit is levendig maar verfijnd, met een rijke en bijzonder bevredigende textuur. Smaaknoten van gouden kiwi en bloedsinaasappel, met een afdronk van honingbloesem, maken dit een onweerstaanbare kop koffie.

Aanbevolen voor alle zetmethoden. 

Herkomstverhaal Gachatha is een wasstation (of fabriek, zoals ze in Kenia worden genoemd) op de hellingen van het Aberdare-gebergte, in Nyeri County.

Gachatha ontvangt koffiebessen van ongeveer 2.009 leden van de coöperatie (65% mannen, 35% vrouwen), die kleine boerderijen hebben op gemiddeld 1.700 meter boven zeeniveau. De boeren die hun koffie aanleveren, wonen doorgaans dicht bij de fabriek en brengen hun oogst vaak te voet, per fiets of motorfiets.

Het land rond Gachatha is rijk aan biodiversiteit. Het Aberdare-gebergte wordt gekenmerkt door helderrode, voedselrijke vulkanische grond. In combinatie met het koele klimaat en de grote hoogte van de regio draagt dit bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van de koffie die hier wordt verbouwd.


Verwerking Alle koffiebessen worden met de hand geplukt en nog dezelfde dag naar het wasstation gebracht, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd. Ook dit gebeurt met de hand, onder toezicht van een ‘kersencontroleur’ die ervoor zorgt dat onrijpe en beschadigde bessen worden verwijderd. De rijpe bessen worden vervolgens digitaal gewogen en geregistreerd, waarna de boer een ontvangstbewijs krijgt.

De koffie wordt daarna in een ontvangsttank geplaatst en met een pulpmachine met vier schijven ontdaan van de schil en het vruchtvlees, zodat de binnenste perkamentlaag die de groene koffieboon beschermt, overblijft. Na het pulpen wordt de koffie met water op gewicht gesorteerd. De bonen van de hoogste kwaliteit en met de grootste dichtheid worden gescheiden van de lichtere bonen van lagere kwaliteit.

Vervolgens fermenteert de koffie 20–24 uur droog, zodat de suikers worden afgebroken en de mucilage (de kleverige laag vruchtvlees) van de buitenkant van de bonen wordt verwijderd. Tijdens de fermentatie wordt de koffie regelmatig gecontroleerd. Zodra deze klaar is, wordt hij afgespoeld, uit de tanks gehaald en in een waskanaal geplaatst.

De koffie, nog in het perkament, wordt gewassen met vers water uit een nabijgelegen dam die in 1941 is aangelegd. Vervolgens gaat hij door waterkanalen waar hij op gewicht wordt gesorteerd. De zwaardere koffie zinkt en wordt beschouwd als koffie van hogere kwaliteit en met een zoetere smaak; lichtere bonen en bonen van een lagere kwaliteitsklasse worden verwijderd. Daarna gaan de bonen naar weektanks, waar ze nog eens 24 uur onder water blijven. Dit proces verhoogt het eiwit- en aminozuurgehalte, wat de complexiteit van de aciditeit versterkt.

Na het weken wordt de koffie op diepe droogbedden gepompt, waar hij 1–2 uur uitlekt voordat hij naar verhoogde droogtafels wordt overgebracht (ook wel African beds genoemd). Tijdens het drogen wordt het perkament voortdurend gekeerd voor een gelijkmatige droging en om eventuele defecte bonen te kunnen herkennen en verwijderen. De droogtijd op de tafels hangt af van het weer, de omgevingstemperatuur en het verwerkingsvolume: het duurt 1–3 weken om het beoogde vochtgehalte van 11–12% te bereiken. Na het drogen wordt de koffie naar conditioneerbedden gebracht, waar hij ongeveer een maand in het perkament rust. Deze rustperiode helpt de wateractiviteit te stabiliseren en draagt bij aan langdurige kwaliteit en levendigheid in de kop.