Kihuyo AA, Mutheka Farmers Cooperative, Kenya | Washed FSC-8907

-----

Kihuyo is een van de wasstations van Mutheka Farmer´s Cooperative Society in centraal Kenia, met 6000 leden die elk ongeveer 160 koffiebomen hebben. De coöperatie heeft in totaal zeven wasstations. In het Kihuyo-wasstation worden de koffiebessen gewassen en ontpulpt. Eerst worden de dichte bonen gescheiden van de onrijpe mbuni's (drijvers) door middel van water: de dichtere bonen zinken en worden via kanalen naar de fermentatietank geleid. Deze eerste fermentatiefase duurt ongeveer 24 uur, waarna de bonen worden gewassen en nog eens 12-24 uur in een tweede fermentatietank gaan. Wanneer de fermentatie is voltooid, gaan de bonen naar de waskanalen, waar de drijvers verder worden gescheiden en het slijm van de dichte bonen wordt verwijderd. De gewassen bonen gaan vervolgens in weektanks, waar ze nog maximaal 24 uur in schoon water kunnen blijven liggen. Door dit weken kunnen aminozuren en eiwitten in de celstructuur van elke boon zich ontwikkelen. Dat zorgt voor een hogere aciditeit en complexe fruitsmaken in het kopje. Men denkt dat dit weekproces bijdraagt aan de smaakprofielen waarvoor Keniaanse koffie zo bekend is. De bonen worden daarna naar de eerste droogtafels gebracht en in een dunne laag uitgespreid, zodat ongeveer 50% van het vocht snel kan worden verwijderd. Deze eerste droogfase duurt ongeveer 6 uur. Daarna worden de bonen bijeengeharkt en in dikkere lagen uitgespreid voor de resterende 5-10 dagen van de droogperiode. De droge koffie in pergamino wordt vervolgens naar een particuliere molen gebracht en in bodega’s gelegd om te rusten. Dit zijn verhoogde compartimenten van kippengaas, waardoor de koffie goed kan ademen. De koffie bestaat uit een blend van bekende Keniaanse variëteiten, waaronder SL28, SL34 en Ruiru 11. SL28, oorspronkelijk geselecteerd in de jaren 30, wordt vooral gewaardeerd om zijn droogtetolerantie en complexe, zoete smaakprofiel met wijnachtige ondertonen. SL34, een andere historische selectie, wordt geroemd om zijn