Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

-----

De Cooperativa de Caficultores de Anserma werd in 1967 opgericht met als doel de sociale kracht en kennis van de aangesloten telers te bundelen, zodat ze meer waarde voor hun koffie konden krijgen. De natte verwerkingsinstallatie van de coöperatie biedt kleine telers zonder de infrastructuur om hun eigen koffie te verwerken een belangrijke kans.

Deze boeren kunnen hun koffiebessen naar de coöperatie brengen en een eerlijke prijs ontvangen, omdat de verwerkingsinstallatie aanzienlijke waarde aan de koffie toevoegt, vooral dankzij de mogelijkheden voor natural-verwerking. Anserma Coop heeft momenteel 2.083 aangesloten telers in Anserma, Caldas, die koffie verbouwen op hoogtes van 1.790 tot 2.200 meter. Ze telen voornamelijk Castillo, Colombia en Caturro. De installatie is gespecialiseerd in de natural-verwerkingsmethode, maar verwerkt ook een kleine hoeveelheid volledig gewassen koffie. 

Het proces begint wanneer de coöperatie koffiebessen van haar leden koopt en deze zorgvuldig op kwaliteit sorteert. Koffiebessen van hogere kwaliteit worden bestemd voor de natural-verwerkingsmethode, terwijl de rest naar de volledig gewassen verwerking gaat. Na het sorteren worden de koffiebessen gereinigd om ongewenste vaste deeltjes te verwijderen en gewassen voordat ze door een optische sorteermachine gaan. Deze machine scheidt groene koffiebessen van rijpe, zodat alleen de beste koffiebessen worden gebruikt voor natural-verwerking. Na deze eerste selectie worden de koffiebessen in manden geplaatst voor een aerobe fermentatie van 24 tot 36 uur. De manden worden in een afgesloten ruimte bewaard om de temperatuur stabiel te houden. Door het aerobe proces kunnen zuurstof en CO2 vrij circuleren; die laatste ontstaat op natuurlijke wijze tijdens de fermentatie. 

Daarna worden de koffiebessen overgebracht naar een mechanisch droogsysteem, waar de temperatuur zorgvuldig tussen 35 en 40 graden Celsius wordt gehouden totdat de koffie een vochtgehalte van 10-11% bereikt. Na het drogen wordt de koffie verpakt in GrainPro-zakken en 15 dagen gestabiliseerd, om de hoogste kwaliteit te waarborgen.