Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

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La Cooperativa de Caficultores de Anserma è stata fondata nel 1967 con l’obiettivo di unire la forza sociale e le conoscenze dei coltivatori associati, garantendo un valore migliore per il loro caffè. L’impianto di lavorazione a umido della cooperativa rappresenta un’importante opportunità per i piccoli produttori che non dispongono delle infrastrutture necessarie per lavorare il proprio caffè.

Questi agricoltori possono portare le ciliegie di caffè alla cooperativa e ricevere un prezzo equo, poiché l’impianto di lavorazione aggiunge un valore considerevole al caffè, soprattutto grazie alla possibilità di lavorarlo con il processo natural. Anserma Coop conta attualmente 2.083 coltivatori associati ad Anserma, Caldas, che coltivano caffè a un’altitudine compresa tra 1.790 e 2.200 metri. Coltivano principalmente le varietà Castillo, Colombia e Caturro. L’impianto è specializzato nel processo natural, ma lavora anche una piccola quantità di caffè con il processo fully washed. 

Il processo inizia quando la cooperativa acquista le ciliegie dai propri soci, classificandole con cura in base alla qualità. Le ciliegie di qualità superiore vengono destinate al processo natural, mentre le altre vengono avviate al processo fully washed. Una volta selezionate, le ciliegie vengono pulite per rimuovere le particelle solide indesiderate e lavate prima di passare attraverso una macchina di selezione ottica. Questa macchina separa le ciliegie verdi da quelle mature, assicurando che solo le migliori vengano utilizzate per il processo natural. Dopo la selezione iniziale, le ciliegie vengono messe in ceste per una fermentazione aerobica che dura dalle 24 alle 36 ore. Le ceste vengono conservate in una stanza chiusa per mantenere temperature stabili. Il processo aerobico consente la libera circolazione di ossigeno e CO2, generati naturalmente durante la fermentazione. 

Successivamente, le ciliegie vengono trasferite in un sistema di essiccazione meccanica, dove la temperatura viene controllata con cura tra i 35 e i 40 gradi Celsius, fino a quando il caffè raggiunge un livello di umidità del 10-11%. Una volta essiccato, il caffè viene confezionato in sacchi GrainPro per stabilizzarsi per 15 giorni e garantire la massima qualità.