Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

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La Cooperativa de Caficultores de Anserma se fundó en 1967 con el objetivo de aunar la fuerza social y los conocimientos de sus productores asociados, y garantizar un mayor valor por su café. La planta de beneficio húmedo de la cooperativa supone una oportunidad importante para los pequeños productores que no cuentan con la infraestructura necesaria para procesar su propio café.

Estos agricultores pueden llevar sus cerezas a la cooperativa y recibir un precio justo, ya que la planta de procesamiento aporta un valor considerable al café, especialmente gracias a su capacidad para procesarlo mediante el método natural. Actualmente, Anserma Coop cuenta con 2.083 productores asociados en Anserma, Caldas, que cultivan café a altitudes de entre 1.790 y 2.200 metros. Cultivan principalmente las variedades Castillo, Colombia y Caturro. La planta se especializa en el proceso natural, aunque también procesa una pequeña cantidad de café totalmente lavado. 

El proceso comienza cuando la cooperativa compra cerezas a sus miembros y las clasifica cuidadosamente según su calidad. Las cerezas de mayor calidad se reservan para el proceso natural, mientras que las demás se destinan al proceso totalmente lavado. Una vez clasificadas, las cerezas se limpian para retirar las partículas sólidas no deseadas y se lavan antes de pasar por una máquina de selección óptica. Esta máquina separa las cerezas verdes de las maduras para garantizar que solo se utilicen las mejores en el proceso natural. Tras esta selección inicial, las cerezas se colocan en cestas para una fermentación aeróbica de 24 a 36 horas. Las cestas se guardan en una sala cerrada para mantener una temperatura estable. El proceso aeróbico permite la libre circulación de oxígeno y CO2, que se genera de forma natural durante la fermentación. 

Después, las cerezas se trasladan a un sistema de secado mecánico, donde la temperatura se controla cuidadosamente entre 35 y 40 grados Celsius hasta que el café alcanza un nivel de humedad del 10-11 %. Una vez seco, el café se envasa en bolsas GrainPro y se deja estabilizar durante 15 días para garantizar la máxima calidad.