Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

-----

Cooperativa de Caficultores de Anserma a fost înființată în 1967 cu scopul de a reuni forța socială și cunoștințele cultivatorilor asociați, asigurând o valoare mai bună pentru cafeaua lor. Stația de procesare umedă a cooperativei reprezintă o oportunitate importantă pentru micii cultivatori care nu au infrastructura necesară pentru a-și procesa propria cafea.

Acești fermieri își pot aduce cireșele de cafea la cooperativă și pot primi un preț corect, deoarece stația de procesare adaugă o valoare considerabilă cafelei, în special datorită capacității sale de procesare naturală. Cooperativa Anserma are în prezent 2.083 de cultivatori asociați, cu sediul în Anserma, Caldas, care cultivă cafea la altitudini cuprinse între 1.790 și 2.200 de metri. Aceștia cultivă în principal soiurile Castillo, Colombia și Caturro. Stația este specializată în procesarea naturală, dar procesează și o cantitate mică de cafea complet spălată. 

Procesul începe când cooperativa cumpără cireșe de cafea de la membrii săi și le clasifică cu atenție în funcție de calitate. Cireșele de calitate superioară sunt păstrate pentru procesarea naturală, iar celelalte sunt direcționate către procesarea complet spălată. După sortare, cireșele sunt curățate pentru a îndepărta particulele solide nedorite și apoi spălate înainte de a trece printr-un aparat de selecție optică. Acesta separă cireșele verzi de cele coapte, asigurându-se că doar cele mai bune sunt folosite pentru procesarea naturală. După selecția inițială, cireșele sunt așezate în coșuri pentru o fermentare aerobă care durează între 24 și 36 de ore. Coșurile sunt depozitate într-o încăpere închisă, pentru menținerea unei temperaturi stabile. Procesul aerob permite circulația liberă a oxigenului și a CO2, produs în mod natural în timpul fermentării. 

Apoi, cireșele sunt transferate într-un sistem mecanic de uscare, unde temperaturile sunt controlate cu atenție între 35 și 40 de grade Celsius, până când cafeaua ajunge la un nivel de umiditate de 10-11%. După uscare, cafeaua este ambalată în saci GrainPro pentru stabilizare timp de 15 zile, asigurându-i calitatea superioară.