Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

-----

Cooperativa de Caficultores de Anserma powstała w 1967 roku, aby połączyć siłę społeczną i wiedzę zrzeszonych plantatorów oraz zapewnić ich kawie lepszą wartość. Zakład obróbki mokrej spółdzielni stanowi znaczącą szansę dla drobnych plantatorów, którzy nie mają infrastruktury do samodzielnej obróbki kawy.

Plantatorzy mogą dostarczać owoce kawowca do spółdzielni i otrzymywać za nie uczciwą cenę, ponieważ zakład obróbki znacznie podnosi wartość kawy, zwłaszcza dzięki możliwości obróbki naturalnej. Spółdzielnia Anserma zrzesza obecnie 2083 plantatorów z Anserma w Caldas, uprawiających kawę na wysokości od 1790 do 2200 metrów. Uprawiają oni głównie odmiany Castillo, Colombia i Caturro. Zakład specjalizuje się w obróbce naturalnej, ale przetwarza też niewielkie ilości kawy poddawanej obróbce fully washed. 

Proces rozpoczyna się od zakupu owoców kawowca od członków spółdzielni i ich starannej klasyfikacji pod kątem jakości. Owoce wyższej jakości trafiają do obróbki naturalnej, a pozostałe są przeznaczane do obróbki fully washed. Po sortowaniu owoce są czyszczone z niepożądanych cząstek stałych, a następnie myte przed przejściem przez maszynę do selekcji optycznej. Maszyna oddziela zielone owoce od dojrzałych, dzięki czemu do obróbki naturalnej trafiają tylko najlepsze owoce. Po wstępnej selekcji owoce umieszcza się w koszach, gdzie przez 24–36 godzin zachodzi fermentacja tlenowa. Kosze są przechowywane w zamkniętym pomieszczeniu, aby utrzymać stabilną temperaturę. Proces tlenowy umożliwia swobodny przepływ tlenu i CO2, który powstaje naturalnie podczas fermentacji. 

Następnie owoce trafiają do mechanicznego systemu suszenia, gdzie temperatura jest starannie utrzymywana w przedziale od 35 do 40 stopni Celsjusza, aż wilgotność kawy osiągnie 10–11%. Po wysuszeniu kawa jest pakowana do worków GrainPro i stabilizowana przez 15 dni, co pozwala zadbać o najwyższą jakość.