Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

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La Cooperativa de Caficultores de Anserma a été créée en 1967 dans le but de fédérer les forces et les savoir-faire de ses producteurs membres, afin d’obtenir une meilleure valorisation de leur café. L’unité de dépulpage de la coopérative représente une opportunité importante pour les petits producteurs qui ne disposent pas des infrastructures nécessaires pour traiter leur propre café.

Ces producteurs peuvent apporter leurs cerises de café à la Coop et recevoir un prix juste, car l’unité de traitement ajoute une valeur considérable au café, notamment grâce à ses capacités de traitement nature. La Coop Anserma compte actuellement 2 083 producteurs membres établis à Anserma, dans le département de Caldas, qui cultivent du café à des altitudes comprises entre 1 790 et 2 200 mètres. Ils cultivent principalement les variétés Castillo, Colombia et Caturro. L’unité est spécialisée dans le procédé nature, mais traite également une petite quantité de café lavé. 

Le processus commence lorsque la Coop achète les cerises de café à ses membres et les trie soigneusement selon leur qualité. Les cerises de meilleure qualité sont réservées au procédé nature, tandis que les autres sont destinées au procédé lavé. Après le tri, les cerises sont nettoyées afin d’éliminer les particules solides indésirables, puis lavées avant de passer dans une machine de tri optique. Cette machine sépare les cerises vertes des cerises mûres, garantissant que seules les meilleures sont utilisées pour le traitement nature. Après cette première sélection, les cerises sont placées dans des paniers pour une fermentation aérobie de 24 à 36 heures. Ces paniers sont entreposés dans une pièce fermée afin de maintenir une température stable. Le procédé aérobie permet à l’oxygène et au CO2, naturellement produits pendant la fermentation, de circuler librement. 

Les cerises sont ensuite transférées dans un système de séchage mécanique, où la température est soigneusement maintenue entre 35 et 40 degrés Celsius jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 10 à 11 %. Une fois séché, le café est conditionné dans des sacs GrainPro pour se stabiliser pendant 15 jours, afin de garantir la meilleure qualité.