Attia - Chapata, Cooperativa de Caficultores de Anserma, Colombia | Natural FSC-8575

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Die Cooperativa de Caficultores de Anserma wurde 1967 mit dem Ziel gegründet, die soziale Stärke und das Wissen ihrer angeschlossenen Kaffeebauern zu bündeln und ihnen einen besseren Wert für ihren Kaffee zu sichern. Die Nassmühle der Kooperative bietet Kleinbauern, denen die Infrastruktur für die eigene Kaffeeverarbeitung fehlt, eine bedeutende Chance.

Diese Bauern können ihre Kaffeekirschen zur Kooperative bringen und erhalten einen fairen Preis, da die Aufbereitungsanlage dem Kaffee einen beträchtlichen Mehrwert verleiht – insbesondere dank ihrer Möglichkeiten zur Natural-Aufbereitung. Die Anserma Coop zählt derzeit 2.083 angeschlossene Kaffeebauern in Anserma, Caldas, die Kaffee in Höhenlagen zwischen 1.790 und 2.200 Metern anbauen. Hauptsächlich bauen sie die Sorten Castillo, Colombia und Caturro an. Die Anlage ist auf die Natural-Aufbereitung spezialisiert, verarbeitet aber auch eine kleine Menge vollständig gewaschenen Kaffee. 

Der Prozess beginnt damit, dass die Kooperative Kaffeekirschen von ihren Mitgliedern ankauft und sie sorgfältig nach Qualität sortiert. Kirschen höherer Qualität sind für die Natural-Aufbereitung bestimmt, während die übrigen für die vollständig gewaschene Aufbereitung verwendet werden. Nach dem Sortieren werden die Kirschen gereinigt, um unerwünschte Feststoffe zu entfernen, und gewaschen, bevor sie eine optische Sortiermaschine durchlaufen. Diese Maschine trennt grüne von reifen Kirschen und stellt so sicher, dass für die Natural-Aufbereitung nur die besten Kirschen verwendet werden. Nach der ersten Sortierung werden die Kirschen für eine 24 bis 36 Stunden dauernde aerobe Fermentation in Körbe gelegt. Die Körbe lagern in einem geschlossenen Raum, damit die Temperaturen stabil bleiben. Bei der aeroben Fermentation können Sauerstoff und CO2 frei zirkulieren; CO2 entsteht dabei auf natürliche Weise während der Fermentation. 

Anschließend werden die Kirschen in ein mechanisches Trocknungssystem überführt, in dem die Temperatur sorgfältig zwischen 35 und 40 Grad Celsius kontrolliert wird, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–11 % erreicht. Nach dem Trocknen wird der Kaffee in GrainPro-Beutel verpackt und 15 Tage lang stabilisiert, um höchste Qualität sicherzustellen.