Kihuyo AA, Mutheka Farmers Cooperative, Kenya | Washed FSC-8907

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Kihuyo ist eine der Aufbereitungsstationen der Mutheka Farmer´s Cooperative Society in Zentralkenia, der 6000 Mitglieder angehören, von denen jede und jeder etwa 160 Kaffeebäume besitzt. Die Kooperative betreibt insgesamt sieben Waschstationen. In der Aufbereitungsstation Kihuyo werden die Kaffeekirschen gewaschen und entpulpt. Zunächst werden die dichten Bohnen mithilfe von Wasser von den unreifen Mbuni (Schwimmern) getrennt: Die dichteren Bohnen sinken zu Boden und gelangen über Kanäle in den Fermentationstank. Diese erste Fermentationsstufe dauert etwa 24 Stunden. Anschließend werden die Bohnen gewaschen und für weitere 12–24 Stunden in den zweiten Fermentationstank gegeben. Nach Abschluss der Fermentation gelangen die Bohnen in die Waschkanäle, wo weitere Schwimmer ausgesondert und die dichten Bohnen von ihrer Mucilage befreit werden. Anschließend kommen die gewaschenen Bohnen in Wassertanks, wo sie bis zu weitere 24 Stunden in sauberem Wasser liegen. Durch diesen Einweichprozess können sich Aminosäuren und Proteine in der Zellstruktur jeder Bohne entwickeln. Das führt zu einer ausgeprägteren Säure und komplexen Fruchtnoten in der Tasse. Es wird angenommen, dass dieser Einweichprozess zu den Geschmacksprofilen beiträgt, für die kenianische Kaffees so bekannt sind. Die Bohnen werden dann auf die ersten Trockentische gebracht und dünn ausgebreitet, damit etwa 50 % der Feuchtigkeit rasch entzogen werden können. Diese erste Trocknungsstufe dauert etwa 6 Stunden. Danach werden die Bohnen zusammengeschoben und für die verbleibenden 5–10 Tage der Trocknungszeit in dickeren Schichten ausgelegt. Der trockene Pergamentkaffee wird anschließend zu einer privaten Mühle gebracht und in Bodegas zur Ruhe gelagert. Dabei handelt es sich um erhöhte Kammern aus Maschendraht, die eine vollständige Belüftung des Kaffees ermöglichen. Der Kaffee besteht aus einer Mischung bekannter kenianischer Varietäten, darunter SL28, SL34, Ruiru 11 und SL28. SL28, ursprünglich in den 1930er-Jahren ausgewählt, wird besonders wegen seiner Trockenheitstoleranz und seines komplexen, süßen Profils mit weinartigen Untertönen geschätzt. SL34, eine weitere historische Selektion, wird bewundert für seine