Kenya | Gachatha AA

Region: Hrabstwo Nyeri, środkowa Kenia
Wysokość: 1700 m n.p.m.
Odmiany: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Obróbka: washed
Producent: Gachatha Farmers' Co-operative Society
Partner sourcingowy: Melbourne Coffee Merchants

Wyjątkowo jasny i soczysty profil filiżanki, który oferuje wszystko, co uwielbiamy w kawach z Kenii. Kwasowość jest wyrazista, a jednocześnie subtelna, a tekstura bogata i głęboko satysfakcjonująca. Nuty złotego kiwi i krwistej pomarańczy oraz finisz z kwiatowymi akcentami miodu tworzą niezwykle interesującą filiżankę.

Sprawdzi się we wszystkich metodach parzenia. 

Historia pochodzenia Gachatha to stacja myjąca (nazywana w Kenii fabryką), położona na zboczach gór Aberdare w hrabstwie Nyeri.

Do Gachatha trafiają owoce kawowca od około 2009 członków spółdzielni (65% mężczyzn i 35% kobiet), którzy prowadzą niewielkie gospodarstwa położone średnio na wysokości 1700 m n.p.m. Rolnicy zwykle mieszkają niedaleko stacji i często dostarczają owoce pieszo, rowerem lub motocyklem.

Okolice Gachatha wyróżniają się bogatą bioróżnorodnością. Góry Aberdare słyną z jasnoczerwonej, bogatej w składniki odżywcze gleby wulkanicznej, a w połączeniu z chłodnym klimatem regionu i dużą wysokością nad poziomem morza zapewnia ona wyjątkową jakość uprawianej tu kawy.


Obróbka Wszystkie owoce kawowca zbiera się ręcznie i tego samego dnia dostarcza do stacji myjącej, gdzie są starannie sortowane. Ten etap również odbywa się ręcznie i nadzoruje go pracownik sortujący owoce, który pilnuje, by usunąć niedojrzałe i uszkodzone owoce. Dojrzałe owoce są następnie ważone na wadze cyfrowej, a wynik zapisywany. Rolnik otrzymuje potwierdzenie dostawy.

Następnie owoce trafiają do zbiornika i są depulpowane za pomocą czterotarczowej depulpownicy, która usuwa skórkę i miąższ, pozostawiając wewnętrzną warstwę pergaminową chroniącą zielone ziarno. Po depulpowaniu ziarna sortuje się według wagi przy użyciu wody, oddzielając najcięższe ziarna najwyższej jakości od lżejszych, gorszej jakości.

Następnie kawa fermentuje na sucho przez 20–24 godziny, co rozkłada cukry i usuwa mucilage (lepki miąższ) z powierzchni ziaren. Podczas fermentacji kawa jest co jakiś czas sprawdzana. Gdy jest gotowa, ziarna są płukane, wyjmowane ze zbiorników i umieszczane w kanale myjącym.

Kawę w pergaminowej osłonce myje się świeżą wodą z pobliskiej tamy zbudowanej w 1941 roku, a następnie przesyła kanałami wodnymi, gdzie sortuje się ją według wagi. Cięższe ziarna, które opadają na dno, uznaje się za kawę wyższej jakości i słodszą, a lżejsze lub niższej klasy usuwa. Następnie ziarna trafiają do zbiorników, w których moczą się przez kolejne 24 godziny. Proces ten zwiększa zawartość białek i aminokwasów, co z kolei podkreśla złożoność kwasowości.

Po moczeniu kawę pompuje się na głębokie stoły ociekowe, gdzie odsącza się przez 1–2 godziny, a następnie przenosi na podniesione stoły suszarnicze, zwane również afrykańskimi łożami. Podczas suszenia kawę w pergaminowej osłonce stale się obraca, aby zapewnić równomierne suszenie i umożliwić wykrycie oraz usunięcie wadliwych ziaren. Czas suszenia zależy od pogody, temperatury otoczenia i ilości obrabianej kawy: osiągnięcie docelowej wilgotności 11–12% zajmuje od 1 do 3 tygodni. Po wysuszeniu kawa trafia na łoża kondycjonujące, gdzie odpoczywa w pergaminowej osłonce przez około miesiąc. Ten okres odpoczynku pomaga ustabilizować aktywność wody i zachować długotrwałą jakość oraz wyrazistość w filiżance.