Peru | Sergio Julcarima

Region: Junin
Altitude: 2 150 m n.p.m.
Varietal: Red Caturra, Yellow Caturra, Red Catuai
Process: Washed
Producer: Sergio Julcarima
Sourcing Partner: Cultivar Peru

Wyrazista i pełna energii, z dżemową słodyczą i rześką kwasowością. Ta partia przeszła podwójną fermentację (72 godziny w owocach kawowca i kolejne 96 godzin po depulpacji), co wzbogaciło złożoność, słodycz i body kawy.

W filiżance spodziewaj się nut czerwonej porzeczki i kompotu jabłkowego oraz finiszu z cukrem panela.

Polecana do wszystkich metod parzenia przelewowego oraz French Press.

Historia pochodzenia

W niewielkiej dolinie Uchubamba kawa rośnie obok granadilli, papryczek rocoto i awokado, które są głównym źródłem utrzymania wielu rodzin w okolicy. Jedną z nich jest rodzina Sergio Julcarimy, producenta kawy w trzecim pokoleniu. Sergio, trzeci z czworga rodzeństwa, dorastał wśród upraw kawy. Po ukończeniu szkoły postanowił kontynuować rolnicze tradycje rodziny. Ojciec przekazał mu dwa hektary ziemi, na których Sergio posadził swoje pierwsze krzewy kawowca i drzewa owocowe.

Głęboka wiedza, przekazywana z pokolenia na pokolenie, znajduje dziś odzwierciedlenie w jakości jego kawy. Ambicje Sergia sięgają jednak dalej niż gospodarstwo: razem z rodzicami i siostrami ma nadzieję zwiększyć produkcję, założyć małą firmę i pewnego dnia eksportować swoje produkty bezpośrednio.

Obróbka 72 godziny fermentacji w owocach kawowca, następnie depulpacja i 96 godzin fermentacji. Kawa jest potem myta i suszona na podwyższonych stołach przez 15 dni.