Peru | Sergio Julcarima

Région : Junin
Altitude : 2 150 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Red Caturra, Yellow Caturra, Red Catuai
Procédé : Lavé
Producteur : Sergio Julcarima
Partenaire d’approvisionnement : Cultivar Peru

Expressif et vibrant, avec une douceur confiturée et une acidité vive. Ce lot a subi un double processus de fermentation (72 heures dans la cerise, puis 96 heures supplémentaires après le dépulpage), qui a renforcé la complexité, la douceur et le corps du café.

En tasse, attendez-vous à des notes de groseille rouge et de compote de pommes, avec une finale de sucre panela.

Recommandé pour toutes les méthodes de préparation par versement et la French Press.

Histoire de l’origine

Dans la petite vallée d’Uchubamba, le café pousse aux côtés des fruits de la passion, des piments rocoto et des avocats, qui constituent les principales sources de revenus de nombreuses familles de la région. Parmi elles, Sergio Julcarima, producteur de café de troisième génération. Troisième d’une fratrie de quatre enfants, Sergio a grandi au cœur de la culture du café. Après avoir terminé ses études, il a décidé de perpétuer l’héritage agricole de sa famille. Son père lui a donné deux hectares de terre, où Sergio a planté ses premiers caféiers et arbres fruitiers.

Ce savoir profondément ancré, transmis de génération en génération, se reflète aujourd’hui dans la qualité de son café. Mais les ambitions de Sergio vont au-delà de la ferme : avec ses parents et ses sœurs, il espère développer leur production, créer une petite entreprise et, un jour, exporter directement leurs produits.

Procédé Fermentation de 72 heures dans la cerise, suivie du dépulpage et d’une fermentation de 96 heures. Le café est ensuite lavé et séché sur des lits surélevés pendant 15 jours.