Peru | Sergio Julcarima

Región: Junín
Altitud: 2.150 metros sobre el nivel del mar
Variedades: Red Caturra, Yellow Caturra, Red Catuai
Proceso: Lavado
Productor: Sergio Julcarima
Socio de abastecimiento: Cultivar Peru

Expresivo y vibrante, con un dulzor a mermelada y una acidez nítida. Este lote pasó por un proceso de doble fermentación (72 horas en cereza y otras 96 horas después del despulpado), que realza la complejidad, el dulzor y el cuerpo del café.

En taza, encontrarás notas de grosella roja y compota de manzana, con un final de azúcar de panela.

Recomendado para todos los métodos de café de filtro por vertido y para la prensa francesa.

Historia del origen

En el pequeño valle de Uchubamba, el café crece junto a la granadilla, los rocotos y los aguacates, que son las principales fuentes de sustento de muchas familias de la zona. Entre ellas está la de Sergio Julcarima, productor de café de tercera generación. Sergio, el tercero de cuatro hermanos, creció rodeado del cultivo de café. Al terminar sus estudios, decidió continuar el legado agrícola de su familia. Su padre le dio dos hectáreas de tierra, donde Sergio plantó sus primeros cafetos y árboles frutales.

Ese profundo conocimiento, transmitido de generación en generación, se refleja hoy en la calidad de su café. Sin embargo, las ambiciones de Sergio van más allá de la finca: junto con sus padres y sus hermanas, espera ampliar la producción, poner en marcha un pequeño negocio y, algún día, exportar sus productos directamente.

Proceso 72 horas de fermentación en cereza, seguidas del despulpado y de 96 horas de fermentación. Después, el café se lava y se seca sobre camas elevadas durante 15 días.