Peru | Sergio Julcarima

Regione: Junin
Altitudine: 2.150 metri sul livello del mare
Varietà: Red Caturra, Yellow Caturra, Red Catuai
Processo: Washed
Produttore: Sergio Julcarima
Partner di approvvigionamento: Cultivar Peru

Espressivo e vivace, con una dolcezza simile alla marmellata e un’acidità brillante. Questo lotto ha seguito un processo di doppia fermentazione (72 ore nelle ciliegie e altre 96 ore dopo la spolpatura), che ha esaltato la complessità, la dolcezza e il corpo del caffè.

In tazza, aspettati note di ribes rosso e composta di mele, con un finale di zucchero panela.

Consigliato per tutti i metodi di estrazione pour-over e per la French Press.

Storia dell’origine

Nella piccola valle di Uchubamba, il caffè cresce accanto a granadilla, peperoncini rocoto e avocado, le principali fonti di sostentamento per molte famiglie della zona. Tra loro c’è Sergio Julcarima, produttore di caffè di terza generazione. Terzo di quattro fratelli, Sergio è cresciuto immerso nella coltivazione del caffè. Dopo aver terminato la scuola, ha deciso di portare avanti l’eredità agricola della sua famiglia. Suo padre gli ha dato due ettari di terreno, dove Sergio ha piantato i suoi primi alberi di caffè e da frutto.

Questa conoscenza radicata, tramandata di generazione in generazione, si riflette oggi nella qualità del suo caffè. Le ambizioni di Sergio, però, vanno oltre la fattoria: insieme ai genitori e alle sorelle, spera di ampliare la produzione, avviare una piccola attività e un giorno esportare direttamente i loro prodotti.

Processo 72 ore di fermentazione nelle ciliegie, seguite dalla spolpatura e da 96 ore di fermentazione. Il caffè viene poi lavato e fatto asciugare su letti rialzati per 15 giorni.