Peru | Sergio Julcarima

Regiune: Junin
Altitudine: 2.150 de metri deasupra nivelului mării
Varietăți: Red Caturra, Yellow Caturra, Red Catuai
Procesare: Washed
Producător: Sergio Julcarima
Partener de aprovizionare: Cultivar Peru

Expresivă și vibrantă, cu o dulceață de gem și o aciditate limpede. Lotul a trecut printr-un proces de dublă fermentare (72 de ore în cireșe și încă 96 de ore după depulpare), care a sporit complexitatea, dulceața și corpul cafelei.

În ceașcă, așteaptă-te la note de coacăze roșii și compot de mere, cu un postgust de zahăr panela.

Recomandată pentru toate metodele de preparare pour-over și pentru French Press.

Povestea originii

În mica vale Uchubamba, cafeaua crește alături de granadilla, ardei rocoto și avocado, principalele surse de venit pentru multe familii din zonă. Printre acestea se numără Sergio Julcarima, producător de cafea din a treia generație. Al treilea dintre cei patru frați, Sergio a crescut înconjurat de cultivarea cafelei. După ce a terminat școala, a decis să ducă mai departe tradiția agricolă a familiei. Tatăl său i-a dat două hectare de pământ, unde Sergio a plantat primii săi arbori de cafea și pomi fructiferi.

Cunoștințele adânc înrădăcinate, transmise din generație în generație, se reflectă astăzi în calitatea cafelei sale. Însă ambițiile lui Sergio depășesc ferma: împreună cu părinții și surorile sale, speră să-și extindă producția, să pună bazele unei mici afaceri și, într-o zi, să-și exporte produsele direct.

Procesare 72 de ore de fermentare în cireșe, urmate de depulpare și 96 de ore de fermentare. Cafeaua este apoi spălată și uscată pe paturi supraînălțate timp de 15 zile.