Peru | Sergio Julcarima

Regio: Junin
Hoogte: 2.150 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Red Caturra, Yellow Caturra, Red Catuai
Verwerking: Washed
Producent: Sergio Julcarima
Inkooppartner: Cultivar Peru

Expressief en levendig, met een jamachtige zoetheid en frisse aciditeit. Deze partij onderging een dubbele fermentatie (72 uur in de koffiebes en daarna nog eens 96 uur na het pulpen), wat de complexiteit, zoetheid en body van de koffie versterkt.

Verwacht in het kopje smaaknoten van rode bes en appelcompote, met een afdronk van panela-suiker.

Aanbevolen voor alle pour-over-zetmethoden en de French Press.

Herkomstverhaal

In het kleine dal van Uchubamba groeit koffie naast granadilla, rocotopepers en avocado’s, de belangrijkste bronnen van inkomsten voor veel gezinnen in de omgeving. Een van hen is Sergio Julcarima, een koffieproducent van de derde generatie. Als derde van vier kinderen groeide Sergio op tussen de koffieteelt. Na zijn schooltijd besloot hij de agrarische traditie van zijn familie voort te zetten. Zijn vader gaf hem twee hectare grond, waar Sergio zijn eerste koffie- en fruitbomen plantte.

Die diepgewortelde kennis, doorgegeven van generatie op generatie, zie je terug in de kwaliteit van zijn koffie. Maar Sergio’s ambities reiken verder dan de boerderij: samen met zijn ouders en zussen hoopt hij de productie uit te breiden, een klein bedrijf te beginnen en ooit hun producten rechtstreeks te exporteren.

Verwerking 72 uur fermentatie in de koffiebes, gevolgd door het pulpen en 96 uur fermentatie. De koffie wordt vervolgens gewassen en 15 dagen gedroogd op verhoogde droogbedden.