Kenya | Gachatha AA

Región: Condado de Nyeri, Kenia central
Altitud: 1.700 metros sobre el nivel del mar
Variedades: SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian
Proceso: Lavado
Productor: Gachatha Farmers' Co-operative Society
Socio de abastecimiento: Melbourne Coffee Merchants

Una taza excepcionalmente brillante y jugosa, con todo lo que nos encanta del café de Kenia. La acidez es vibrante pero refinada, y tiene una textura rica y muy satisfactoria. Las notas de kiwi amarillo y naranja sanguina, junto con un final de flores de miel, crean una taza irresistible.

Recomendado para todos los métodos de preparación. 

Historia del origen Gachatha es una estación de lavado (o fábrica, como se las llama en Kenia) situada en las laderas de las montañas Aberdare, en el condado de Nyeri.

Gachatha recibe cerezas de café de unos 2.009 miembros de la cooperativa (un 65 % hombres y un 35 % mujeres), que tienen pequeñas fincas a una altitud media de 1.700 m. Los agricultores colaboradores suelen vivir cerca de la fábrica y a menudo llevan las cerezas a pie, en bicicleta o en moto.

La tierra que rodea Gachatha es rica en biodiversidad. Las montañas Aberdare se caracterizan por sus suelos volcánicos de un rojo intenso y ricos en nutrientes. Junto con el clima fresco de la región y sus elevadas altitudes, esto contribuye a la extraordinaria calidad del café que se cultiva aquí.


Procesamiento Todas las cerezas de café se recolectan a mano y se llevan el mismo día a la estación de lavado, donde se clasifican minuciosamente. Este proceso también se realiza a mano y está supervisado por un «encargado de las cerezas», que se asegura de retirar las cerezas inmaduras o dañadas. Después, se pesan las cerezas maduras con una báscula digital y se registra el peso; el agricultor recibe un comprobante de entrega.

A continuación, el café se deposita en un tanque de recepción y se despulpa con una despulpadora de cuatro discos, que retira la piel y la pulpa y deja intacta la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Una vez despulpado, el café se clasifica por peso utilizando agua, separando los granos más densos y de mayor calidad de los más ligeros y de menor calidad.

Después, el café fermenta en seco durante 20–24 horas para descomponer los azúcares y eliminar el mucílago (la capa pegajosa de pulpa) del exterior de los granos. Durante la fermentación se revisa periódicamente y, cuando está listo, se enjuaga, se retira de los tanques y se coloca en un canal de lavado.

El café cubierto de pergamino se lava con agua fresca de una presa cercana, construida en 1941, y se hace pasar por canales de agua para clasificarlo por peso. El café más pesado, que se hunde, se considera de mayor calidad y más dulce; se retiran los granos menos densos o de categoría inferior. A continuación, los granos se llevan a tanques de remojo, donde permanecen sumergidos durante otras 24 horas. Este proceso aumenta las proteínas y los aminoácidos, lo que a su vez aporta mayor complejidad a la acidez.

Después del remojo, el café se bombea a camas de secado profundas, donde se escurre durante 1–2 horas antes de trasladarlo a mesas de secado elevadas (también conocidas como camas africanas). Mientras se seca, el pergamino se remueve constantemente para garantizar un secado uniforme y poder identificar y retirar los granos defectuosos. El tiempo en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen procesado: pueden pasar entre 1 y 3 semanas hasta alcanzar una humedad del 11–12 %. Tras el secado, el café se traslada a camas de acondicionamiento, donde reposa con el pergamino durante aproximadamente un mes. Este periodo de reposo ayuda a estabilizar la actividad del agua y contribuye a mantener la calidad y la viveza de la taza durante más tiempo.