Kenya | Gachatha AA

Regione: Contea di Nyeri, Kenya centrale
Altitudine: 1.700 metri sul livello del mare
Varietà: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Processo: Lavato
Produttore: Gachatha Farmers' Co-operative Society
Partner di approvvigionamento: Melbourne Coffee Merchants

Una tazza eccezionalmente brillante e succosa, che offre tutto ciò che amiamo del caffè keniano. L’acidità è vivace ma raffinata, con una consistenza ricca e appagante. Note di kiwi giallo e arancia rossa, con un finale floreale di miele, danno vita a una tazza irresistibile.

Consigliato per tutti i metodi di preparazione. 

Storia dell’origine Gachatha è una stazione di lavaggio (o «factory», come vengono chiamate in Kenya) situata sulle pendici dei monti Aberdare, nella contea di Nyeri.

Gachatha riceve ciliegie di caffè da circa 2.009 membri della cooperativa (il 65% uomini, il 35% donne), che possiedono piccole aziende agricole a un’altitudine media di 1.700 m. Gli agricoltori che conferiscono il caffè vivono generalmente vicino alla stazione e spesso lo consegnano a piedi, in bicicletta o in moto.

Il territorio che circonda Gachatha è ricco di biodiversità. I monti Aberdare sono caratterizzati da un suolo vulcanico rosso intenso, ricco di nutrienti; insieme al clima fresco e all’altitudine elevata della regione, questo contribuisce all’eccezionale qualità del caffè coltivato qui.


Lavorazione Tutte le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e consegnate lo stesso giorno alla stazione di lavaggio, dove vengono selezionate con cura. Anche questa operazione viene eseguita a mano e supervisionata da un «addetto alla selezione delle ciliegie», che si assicura che quelle acerbe o danneggiate vengano rimosse. Le ciliegie mature vengono quindi pesate digitalmente e registrate, e l’agricoltore riceve una ricevuta di consegna.

Il caffè viene poi depositato in una vasca di raccolta e spolpato con una spolpatrice a quattro dischi, che rimuove la buccia e la polpa lasciando intatto lo strato interno di pergamino che protegge il chicco verde. Dopo la spolpatura, il caffè viene selezionato in base al peso usando l’acqua, separando i chicchi più densi e di qualità superiore da quelli più leggeri e di qualità inferiore.

Il caffè viene quindi sottoposto a fermentazione a secco per 20–24 ore, per scomporre gli zuccheri e rimuovere la mucillagine (lo strato appiccicoso di polpa) dalla superficie dei chicchi. Durante la fermentazione, il caffè viene controllato a intervalli regolari; quando è pronto, viene risciacquato, estratto dalle vasche e trasferito in un canale di lavaggio.

Il caffè ancora ricoperto dal pergamino viene lavato con acqua fresca proveniente da una diga vicina, costruita nel 1941, e passa attraverso canali d’acqua per essere classificato in base al peso. Il caffè più pesante, che affonda, è considerato di qualità superiore e più dolce; i chicchi più leggeri o di qualità inferiore vengono rimossi. I chicchi vengono quindi trasferiti in vasche di ammollo, dove restano immersi per altre 24 ore. Questo processo aumenta il contenuto di proteine e amminoacidi, intensificando così la complessità dell’acidità.

Dopo l’ammollo, il caffè viene pompato su letti di essiccazione profondi, dove scola per 1-2 ore, prima di essere trasferito su tavoli rialzati per l’essiccazione (noti anche come letti africani). Durante l’essiccazione, il pergamino viene rivoltato continuamente per garantire un’asciugatura uniforme e individuare e rimuovere eventuali chicchi difettosi. Il tempo sui tavoli di essiccazione dipende dalle condizioni meteorologiche, dalla temperatura ambiente e dal volume di lavorazione: occorrono da 1 a 3 settimane per raggiungere il livello di umidità desiderato, pari all’11–12%. Dopo l’essiccazione, il caffè viene trasferito su letti di condizionamento, dove riposa nel pergamino per circa un mese. Questo periodo di riposo contribuisce a stabilizzare l’attività dell’acqua e favorisce una qualità e una brillantezza in tazza che durano nel tempo.