Kenya | Gachatha AA

Région : comté de Nyeri, centre du Kenya
Altitude : 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
Procédé : lavé
Producteur : Gachatha Farmers' Co-operative Society
Partenaire d’approvisionnement : Melbourne Coffee Merchants

Une tasse exceptionnellement vive et juteuse, qui offre tout ce que nous aimons dans le café kenyan. L’acidité est éclatante tout en restant raffinée, avec une texture riche et profondément satisfaisante. Des notes de kiwi jaune et d’orange sanguine, suivies d’une finale aux accents de fleurs miellées, composent une tasse captivante.

Recommandé pour toutes les méthodes d’extraction. 

Histoire de l’origine Gachatha est une station de lavage (ou « factory », comme on les appelle au Kenya) située sur les pentes des monts Aberdare, dans le comté de Nyeri.

Gachatha reçoit les cerises de café d’environ 2 009 membres de la coopérative (65 % d’hommes et 35 % de femmes), qui possèdent de petites fermes situées en moyenne à 1 700 m d’altitude. Les producteurs vivent généralement près de la station et apportent souvent leur récolte à pied, à vélo ou à moto.

Les terres autour de Gachatha sont riches en biodiversité. Les monts Aberdare se caractérisent par un sol volcanique rouge vif, riche en nutriments. Associé au climat frais de la région et à son altitude élevée, ce sol contribue à l’excellente qualité du café cultivé ici.


Traitement Toutes les cerises de café sont cueillies à la main et livrées le jour même à la station de lavage, où elles sont triées avec soin. Cette étape est également réalisée à la main, sous la supervision d’un « cherry clerk », chargé de vérifier que les cerises non mûres ou abîmées sont écartées. Les cerises mûres sont ensuite pesées sur une balance numérique et enregistrées, puis le producteur reçoit un reçu de livraison.

Le café est ensuite placé dans une cuve de réception, puis dépulpé à l’aide d’une dépulpeuse à quatre disques afin de retirer la peau et la pulpe de la couche de parche qui protège le grain de café vert. Après le dépulpage, le café est trié selon sa densité dans l’eau : les grains les plus denses et de meilleure qualité sont séparés des grains plus légers et de moindre qualité.

Le café fermente ensuite à sec pendant 20 à 24 heures, afin de décomposer les sucres et d’éliminer le mucilage (la couche collante de pulpe) qui recouvre les grains. Pendant la fermentation, le café est contrôlé régulièrement. Une fois prêt, il est rincé, retiré des cuves et placé dans un canal de lavage.

Le café encore couvert de parche est ensuite lavé à l’eau douce provenant d’un barrage voisin, construit en 1941, puis passe dans des canaux où il est trié selon sa densité. Le café le plus lourd, qui coule, est considéré comme étant de meilleure qualité et plus doux ; les grains moins denses ou de qualité inférieure sont écartés. Les grains sont ensuite placés dans des cuves de trempage, où ils restent immergés pendant 24 heures supplémentaires. Ce procédé augmente la teneur en protéines et en acides aminés, ce qui renforce la complexité de l’acidité.

Après le trempage, le café est pompé sur des lits de séchage profonds, où il s’égoutte pendant une à deux heures, avant d’être transféré sur des tables de séchage surélevées (également appelées lits africains). Pendant le séchage, le café en parche est constamment retourné pour assurer un séchage uniforme et permettre de repérer et d’éliminer les grains défectueux. La durée de séchage sur les tables dépend de la météo, de la température ambiante et du volume traité : il faut entre une et trois semaines pour atteindre le taux d’humidité cible de 11 à 12 %. Une fois séché, le café est transféré sur des lits de stabilisation, où il repose dans son parche pendant environ un mois. Cette période de repos aide à stabiliser l’activité de l’eau et contribue à préserver durablement la qualité et la vivacité en tasse.