Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Natural

KIYALO – Zitrusfrüchte mit Noten von Obstgartenfrüchten und blumigen Tees

• Sorte: Gesha
• Anbauhöhe: 1750 m ü. d. M. 
• Region: Acevedo
• Produzenten: Die Brüder Jhoan & Diego Vergara
• Farm: Finca Las Flores
• Aufbereitung: Natural 
• Noten: Zuckerwatte, Erdbeerjoghurt, blumiges Parfum

Über die Vergara-Brüder

Auf der Finca Las Flores führen die Brüder Diego und Jhoan Vergara das Kaffee-Erbe ihrer Familie mit einem modernen Qualitätsansatz fort. Nach ihrem Studium der Kaffeeproduktion am SENA kehrte Jhoan auf die Farm zurück, um die Qualität durch präzise Fermentation und innovative Aufbereitungsmethoden, darunter kontrollierten Thermoschock, weiter zu verfeinern. Diego verantwortet Ernte, Aufbereitung, Trocknung und Qualitätskontrolle. Gemeinsam entwickeln sie Kaffees mit Klarheit, Beständigkeit und ausdrucksstarkem Charakter. So haben sie Las Flores zu einem der angesehensten Spezialitätenkaffee-Erzeuger Kolumbiens gemacht und bieten sorgfältig aufbereitete Lots, die technische Innovation mit tief verwurzeltem Wissen aus Generationen verbinden.

Finca Las Flores

Die Finca Las Flores liegt in Acevedo, Huila, und erstreckt sich über 16 Hektar sorgfältig bewirtschafteter Kaffeeanbauflächen. Jhoan und Diego Vergara kümmern sich um den täglichen Betrieb der Farm, verfeinern kontinuierlich die Fermentation und heben seltene Varietäten hervor. Mit präziser Aufbereitung und stetiger Innovation erzeugen sie ausdrucksstarke Kaffees auf Wettbewerbsniveau, die das sich entwickelnde Potenzial des kolumbianischen Spezialitätenkaffees widerspiegeln.

Details zur Aufbereitung

Gesha von Peñas Blancas, der Aufbereitungsanlage von Diego und Jhoan, wächst im Hochland von Acevedo und bringt die Klarheit und Eleganz zum Ausdruck, die einige der bekanntesten Kaffees Kolumbiens auszeichnen. Bei Temperaturen zwischen 17 und 24 °C kultiviert, entwickelt sich dieser Gesha langsam und entfaltet eine bemerkenswerte aromatische Komplexität.

Die Aufbereitung beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen. Die Ernte wird gefloatet, um fehlerhafte Kirschen auszusortieren, und anschließend in einer 5-prozentigen Alkohollösung gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Es folgen eine kontrollierte 12-stündige Fermentation in versiegelten Plastikbeuteln, 24 Stunden Oxidation in Tanks und anschließend 48 Stunden Fermentation unter Wasser.

Die Fermentation wird durch einen kontrollierten Thermoschock gestoppt. Der Kaffee wird 30 Minuten lang 50 °C warmem Wasser ausgesetzt, damit sich die Poren der Bohnen öffnen, und anschließend rasch abgekühlt. Diese Abfolge aus Hitze und Kälte trägt dazu bei, die während der Fermentation entstandenen flüchtigen Aromastoffe zu bewahren und die Klarheit und Lebendigkeit in der Tasse zu erhalten.

Die Trocknung erfolgt in einem hermetisch verschlossenen Edelstahl-Entfeuchter mit Pristine Precision Drying. Bei diesem 24-stündigen Verfahren wird der Kaffee auf einen exakten Feuchtigkeitsgehalt von 11 % gebracht. Eine abschließende zweiwöchige Stabilisierungsphase lässt das Profil zur Ruhe kommen, sorgt für Beständigkeit und bewahrt die unverwechselbare Brillanz des Kaffees.