Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Natural

KIYALO – Citrusachtige fruitsmaken met tonen van boomgaardfruit en florale thee

• Variëteit: Gesha
• Hoogte: 1750 mamsl 
• Regio: Acevedo
• Producent: de broers Jhoan & Diego Vergara
• Farm: Finca Las Flores
• Verwerking: Natural 
• Smaaknoten: Suikerspin, aardbeienyoghurt, bloemig parfum

Over de Vergara Brothers

Op Finca Las Flores zetten de broers Diego en Jhoan Vergara de koffietraditie van hun familie voort met een moderne benadering van kwaliteit. Na hun studie koffieproductie aan SENA keerde Jhoan terug naar de farm, met de focus op kwaliteitsverbetering door nauwkeurige fermentatie en innovatieve verwerkingsmethoden, waaronder gecontroleerde thermische shock. Diego houdt zich bezig met oogsten, verwerken, drogen en kwaliteitscontrole. Samen maken ze koffies met helderheid, consistentie en een expressief karakter. De broers hebben Las Flores gevestigd als een van Colombia’s meest gerespecteerde specialtyproducenten, met zorgvuldig gemaakte lots waarin technische innovatie samengaat met diepgewortelde kennis van generaties.

Finca Las Flores

Finca Las Flores ligt in Acevedo, Huila, en beslaat 16 hectare waarop koffie zorgvuldig wordt verbouwd. Jhoan en Diego Vergara leiden de dagelijkse werkzaamheden op de farm en verfijnen voortdurend de fermentatie en de verwerking van zeldzame variëteiten. Met gedisciplineerde verwerking en voortdurende innovatie produceren ze expressieve koffies van wedstrijdniveau die het groeiende potentieel van Colombiaanse specialty coffee laten zien.

Details van de verwerking

Gesha van Peñas Blancas, de verwerkingsfaciliteit van Diego en Jhoan, wordt geteeld in de hooglanden van Acevedo en laat de helderheid en elegantie zien die sommige van Colombia’s meest gevierde koffies kenmerken. Deze Gesha groeit bij temperaturen tussen 17 en 24 °C langzaam, waardoor een opmerkelijke aromatische complexiteit ontstaat.

De verwerking begint met een zorgvuldige selectie van de koffiebessen. De oogst wordt gedreven om defecten te verwijderen en vervolgens gewassen in een alcoholoplossing van 5% om onzuiverheden te verwijderen. Daarna volgt een gecontroleerde fermentatie van 12 uur in afgesloten plastic zakken, 24 uur oxidatie in tanks en vervolgens 48 uur ondergedompelde fermentatie.

De fermentatie wordt gestopt met een gecontroleerde thermische shock. De koffie wordt 30 minuten blootgesteld aan water van 50 °C om de poriën van de bonen te openen en daarna snel afgekoeld. Deze afwisseling van warmte en kou helpt de vluchtige aromatische verbindingen die tijdens de fermentatie zijn ontstaan te behouden, zodat de koffie helder en levendig blijft in het kopje.

De koffie wordt gedroogd in een hermetisch afgesloten roestvrijstalen ontvochtiger met Pristine Precision Drying, een proces van 24 uur dat de koffie tot een exact vochtgehalte van 11% brengt. Een laatste stabilisatieperiode van twee weken laat het smaakprofiel tot rust komen, bevordert de consistentie en behoudt de kenmerkende schittering van de koffie.