Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Natural

KIYALO – Sabores cítricos con notas de frutas de huerto e infusiones florales

• Variedad: Gesha
• Altitud: 1750 m s. n. m. 
• Región: Acevedo
• Productores: los hermanos Jhoan & Diego Vergara
• Finca: Finca Las Flores
• Proceso: Natural 
• Notas: Algodón de azúcar, yogur de fresa, perfume floral

Sobre los hermanos Vergara

En Finca Las Flores, los hermanos Diego y Jhoan Vergara continúan el legado cafetero de su familia con un enfoque moderno de la calidad. Tras estudiar producción de café en el SENA, Jhoan volvió a la finca con el objetivo de mejorar la calidad mediante fermentaciones precisas y métodos de procesamiento innovadores, incluido el choque térmico controlado. Ambos trabajan en estrecha colaboración: Diego dirige la recolección, el procesamiento, el secado y el control de calidad, y contribuye a crear cafés de gran claridad, consistencia y carácter expresivo. Juntos, han convertido Las Flores en uno de los productores de café de especialidad más respetados de Colombia, con lotes elaborados meticulosamente que combinan innovación técnica y un profundo conocimiento transmitido de generación en generación.

Finca Las Flores

Finca Las Flores, situada en Acevedo, Huila, abarca 16 hectáreas dedicadas al cultivo de café, gestionadas con esmero. Jhoan y Diego Vergara supervisan las operaciones diarias de la finca y perfeccionan continuamente la fermentación y la expresión de variedades poco comunes. Gracias a un procesamiento riguroso y a la innovación constante, producen cafés expresivos, de nivel competitivo, que reflejan el potencial en evolución del café de especialidad colombiano.

Detalles del procesamiento

Cultivado en las tierras altas de Acevedo, el Gesha de Peñas Blancas, la planta de procesamiento de Diego y Jhoan, expresa la claridad y la elegancia que definen algunos de los cafés más destacados de Colombia. Cultivado a temperaturas de entre 17 y 24 °C, este Gesha madura lentamente y desarrolla una complejidad aromática excepcional.

El procesamiento comienza con una cuidadosa selección de las cerezas. La cosecha se sumerge en agua para retirar los defectos y, a continuación, se lava en una solución de alcohol al 5 % para eliminar las impurezas. Después, se fermenta durante 12 horas en bolsas de plástico selladas, se oxida durante 24 horas en tanques y se somete a 48 horas de fermentación sumergida.

La fermentación se detiene mediante un choque térmico controlado. El café se expone a agua a 50 °C durante 30 minutos para abrir los poros de los granos y, después, se enfría rápidamente. Esta secuencia de calor y frío ayuda a preservar los compuestos aromáticos volátiles desarrollados durante la fermentación y mantiene la claridad y la viveza en taza.

El secado se realiza en un deshumidificador hermético de acero inoxidable mediante Pristine Precision Drying, un proceso de 24 horas que deja el café con un contenido de humedad exacto del 11 %. Un periodo final de estabilización de dos semanas permite que el perfil se asiente, favorece la consistencia y conserva el brillo distintivo del café.