Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Natural

KIYALO – Arome de citrice, cu note de fructe de livadă și ceaiuri florale

• Varietate: Gesha
• Altitudine: 1750 mamsl 
• Regiune: Acevedo
• Producători: frații Jhoan & Diego Vergara
• Fermă: Finca Las Flores
• Procesare: Naturală 
• Note: Vată de zahăr, iaurt cu căpșuni, parfum floral

Despre frații Vergara

La Finca Las Flores, frații Diego și Jhoan Vergara duc mai departe moștenirea cafelei din familie, printr-o abordare modernă a calității. După ce a studiat producția de cafea la SENA, Jhoan s-a întors la fermă, concentrându-se pe îmbunătățirea calității prin fermentare precisă și metode inovatoare de procesare, inclusiv șoc termic controlat. Lucrând îndeaproape, Diego coordonează recoltarea, procesarea, uscarea și controlul calității, contribuind la obținerea unor cafele cu claritate, constanță și caracter expresiv. Împreună, au făcut din Las Flores unul dintre cei mai respectați producători de cafea de specialitate din Columbia, oferind loturi realizate cu grijă, care îmbină inovația tehnică și cunoștințele profunde transmise din generație în generație.

Finca Las Flores

Situată în Acevedo, Huila, Finca Las Flores se întinde pe 16 hectare de teren cultivat cu cafea și îngrijit cu atenție. Jhoan și Diego Vergara coordonează activitățile zilnice ale fermei, perfecționând continuu fermentarea și punând în valoare varietăți rare. Prin procesare disciplinată și inovație continuă, produc cafele expresive, de nivel competițional, care reflectă potențialul în continuă evoluție al cafelei de specialitate din Columbia.

Detalii despre procesare

Cultivată în ținuturile înalte din Acevedo, cafeaua Gesha de la Peñas Blancas, unitatea de procesare a lui Diego și Jhoan, exprimă claritatea și eleganța care definesc unele dintre cele mai apreciate cafele din Columbia. Cultivată la temperaturi cuprinse între 17 și 24°C, această Gesha se dezvoltă lent, ceea ce îi conferă o complexitate aromatică remarcabilă.

Procesarea începe cu selectarea atentă a cireșelor de cafea. Recolta este pusă la plutit pentru îndepărtarea defectelor, apoi spălată într-o soluție de alcool de 5% pentru eliminarea impurităților. Urmează o fermentare controlată de 12 ore în pungi de plastic sigilate, 24 de ore de oxidare în rezervoare și apoi 48 de ore de fermentare sub apă.

Fermentarea este oprită printr-un șoc termic controlat. Cafeaua este ținută în apă la 50°C timp de 30 de minute pentru a deschide porii boabelor, apoi este răcită rapid. Această succesiune de cald și rece ajută la păstrarea compușilor aromatici volatili dezvoltați în timpul fermentării, menținând claritatea și vivacitatea în ceașcă.

Uscarea are loc într-un dezumidificator din oțel inoxidabil, închis ermetic, folosind metoda Pristine Precision Drying. Procesul durează 24 de ore și aduce cafeaua la un conținut exact de umiditate de 11%. O perioadă finală de stabilizare de două săptămâni permite profilului să se așeze, susținând constanța și păstrând strălucirea distinctivă a cafelei.